涮肚是火锅中最经常吃的一种，松脆的口味，十分受年轻人们的热烈欢迎，涮肚的情况下一定要添加秘方，才可以越来越更美味，因此 火锅中的水油调整很重要，无论是喜欢吃辣椒的盆友，還是喜欢口味淡的，都能够跟随我们下列的方式 调成最美味的秘方，要是把料汁调的好，无论是做什么菜都是更美味可口。
调味品：
黄奶油 250克 菜籽油 100克
成都郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
老冰糖 10克 麻椒 5克
胡椒粉 2克 辣椒干 30克
醪糟汁 20克 绍兴酒 20克
蕃薯粉 10克 食盐 100克
砂仁 10克 八角茴香 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒粉 250克 酸菜鱼火锅 1500克
制做程序流程：
1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
2、制主要材料。将牛肚切割成4公分上下厚为。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将牛肚用串好的竹签子烫制。
4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。
也有
调料：麻椒，胡椒粉，八角，八角茴香，凉姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，酱油，郫县豆瓣酱，姜，葱
主要材料：水牛肚
用食油：动物油，黄奶油，菜仔油
制做：放食用油适当，水温六成，放白砂糖炒出流湖状，待水温升高直至九成，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，放麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫；待肉烂，汤品相，后三次去异味，汤成
佐味：蒜末或色拉油调合汁