酱大骨头是东北地区的特点食材，与众不同的料汁调配也是让酱大骨头十分美味可口的原因之一。这道食材的口感是十分美味的，酱大骨头关键食物便是大骨，营养成分是十分高的，针对体质虚弱的人来讲，酱大骨头是十分滋补养生的食材，在制做这道食材的情况下还要留意料汁的调配才行。
1.作法一
大骨给一剁二块。回家用冷水侵泡，泡流血水，将其放进锅内，添加一定量的冷水，放进葱段、生姜片、八角茴香、八角，水开，舀出白沫子，火灾烧开，转文火，渐渐地熬煮一小时上下，将大骨汤舀出，放凉以后，用过滤网将其放进密封罐内，冷藏，即成猪骨高汤，剩余一部分料汁，再添加绍兴酒，酱油，添加盐，添加白砂糖，文火，渐渐地炖至肉烂，大概再炖1-2钟头就可以，软烂水平依据本人爱好。
2.作法二
猪腿骨买的情况下让商场的职工辗成胖子一条膝盖骨辗成5段。准备好调味料包、姜、大了解常用水溶性调味品膝盖骨放清水槽里清洗泡去鲜血每一个三十分钟换次水好多换几次水。锅中放半锅水烧开后变大骨，再度沸腾后煮8分鐘捞起来,煮牛肉的水扔掉不必。将猪骨头自来水清洗干净血沫顺带拔出猪肉皮上的毛，清洗锅，锅中加水，水流量以落进骨骼为宜。煮沸后将膝盖骨放进，先后放进水溶性调味品，调味料包、老冰糖、生姜片，沸腾后转小火慢炖三十分钟上下加盐，直至炖熟（用一根筷子一戳就透）表明肉就熟透。在锅中泡上1个钟头再吃味儿更优。
3.作法三
大骨事前剁开，洗干净。锅中放水，将骨骼放进水里焯水，将骨骼烧至稍掉色即沒有鲜血时就可以，焯水后捞起来。洗干净血沫，准备好各种各样调味品。把麻椒，小茴香，良姜等细微的调味品放进调料盒中。将大骨和调味品放入电高压锅里，添2小盘子开水。定时执行25分鐘，25分鐘后开启电高压锅，骨血必须分离出来了，把全部东西都倒回炒菜锅里，大火收汁。汁收得类似时就可以起锅。