炸鸡是一种很美味的食品，鸡翅含有许多 的蛋白，吃着肉感十足，可是其脂肪率却十分低。许多 快餐厅都是有卖炸鸡，如麦当劳，肯德基等著名商家每日都是售出许多 份炸鸡。炸腌渍好的鸡翅，不但鸡翅自身香郁细嫩，外边的酥皮也很令人考虑，可是在自身家里炸的鸡翅却比不上外边店里边的金黄色松脆。实际上这在其中的重要就是取决于对门与水的占比掌握，另外也有对炸鸡時间的掌握。这两个关键环节掌握好啦以后，那麼炸腌渍好的鸡翅一定会获得美味可口松脆的特色美食的。
脆炸鸡腿
脆炸鸡腿制做主要材料：鸡翅700克、小龙虾 50克、、炒糖色40克、食用油70克、蒜头5克、小葱5克、辣椒5克、白糖5克、醋3克、芝麻油5克、木薯淀粉(扁豆) 5克。
1.蒜头削皮清洗剁碎蒜茸；葱清洗切割成葱段；朝天椒清洗去蒂去籽剁碎碎粉；木薯淀粉放水适当调均匀成淀粉和面粉。
2.鸡翅清洗，煮滚上汤500ml浸熟，捞起来晾晒；虾片用食油稍炸一下，捞起来备用。
3.热锅，倒进食用油烧开，改成低火放鸡翅炸至橙黄色，捞出沥除油分，倒冒油；再热锅，放糖、醋、朝天椒、葱、蒜、色拉油、淀粉和面粉翻拌，盛入小碟，作调料。
4.将腿斩件，排到碟上，用炸虾片拌边，与调料跟上面一样席。
非常炸鸡
关键原材料：
水凉水或冷水300克、腌渍好的鸡翅1000克、非常炸250克
调浆占比：
粉：水=1：1.2～1.3
第1步:将鸡翅清洗，准备好腌制料、炸粉和水，预留。
第2步:按腌渍占比量取腌制料（可应用非常麻辣腌制料）和水搅拌，倒进鸡翅中静腌12～24钟头；依照调浆占比，量取炸粉和水搅拌，做成浆体。
第3步:退浆：将腌好的鸡翅放进浆体中，保证 鸡翅匀称粘满浆体；随后沥浆：沥掉不必要浆体，至沒有成股的浆体流下来就可以。
第4步:上粉：先把退浆后的鸡翅用粉遮盖，用力稍压；随后用带著粉剂的手滚动、捏揉肉粒（不必太用劲），使肉粒表层出現当然斑状外型，保证 表层彻底被粉包囊就可以，掂去暗沉，待炸。
第5步:将准备好的鸡翅放进锅中煎炸,依据鸡翅尺寸自身灵便把握水温（建议水温在170℃～180℃）和時间，至熟就可以。