喜欢吃蛋黄酥的人许多，它的色调金黄色，外边是一层擀面皮，里边一层蛋黄月饼或是红豆沙，最里边便是鸭蛋黄，咬一口，香酥的表皮、细嫩的甜馅、咸芝麻油沙的鸡蛋黄，多种多样味儿交错，口味十分与众不同，让人意犹未尽。
蛋黄酥的作法
用材：全麦面粉170克、红豆沙200克、鸭蛋黄6个
辅材：黑芝麻粉少量、蛋黄1个、朗姆酒少量、白砂糖5克、无盐黄油73克、水45克、蛋清粉少量
流程：
1.小烤箱150度，将鸡蛋黄放进中高层烤制至表层略微冒油
2.取下喷少量朗姆酒
3.取100克小麦面粉，开家窝，放进35克无盐黄油、5克白砂糖和45克水混和
4.搓成光洁不沾手的面糊
5.70克小麦面粉和38克无盐黄油混和一起，用力以先抓后压的方法将化合物制成弹嫩的油酥饼
6.打成好油软嫩强度应与油性皮肤软强度同样，油性皮肤及油酥饼用包装袋盖上松驰10分钟以上
7.将油性皮肤、油酥饼和红豆馅各自分为11份，份量大约是油性皮肤每一份10克、油酥饼每一份16克和红豆馅每一份18克
8.鸡蛋黄切两截
9.用红豆馅各自将蛋黄包起來预留
10.把油性皮肤铺平，正中间放油酥饼后包起
11.把包入油酥饼的油性皮肤插口朝上置放，用擀棍略微铺平擀开发展椭圆型
12.以手掌心轻卷擀面皮
13.叠成螺旋形
14.稍松驰，再擀发展条
15.再翻卷成盘状
16.松驰好的擀面皮用擀棍轻轻地铺平，擀成环形就可以裹皮
17.将包馅包入擀开的擀面皮内，用手掌将擀面皮捏住
18.包裹包馅的蛋黄酥胚口处朝下，表层刷蛋清粉
19.撒黑芝麻粉装饰设计
20.放进加热190度的电烤箱中，中高层，烤25分鐘上下就可以，半小时之后，一盘金灿灿，诱惑的蛋黄酥就公布了
小提示
1，一定要用动物油，它是蛋黄酥的生命。
2，全部操作流程中，面糊必须随时随地盖上保鲜袋保湿补水。
3，鸡蛋黄一定要用新鮮的全部的咸鸭蛋，取新鮮的鸡蛋黄做出去的蛋黄酥才够美味可口
4，红豆馅冷冻再用
5，包包馅的时留意底端缠紧，不然烤后之后爆掉。