平菇是普遍食材，平菇靠病菌生长发育的，平菇中的病菌对身体有利，能够 杀掉网织红细胞，加速网织红细胞的内毒素新陈代谢，具备抗氧化性的功效，另外能抗癌防癌，因此平菇的营养成分十分的丰富多彩，平菇在平常能够 当药，还可以烧菜，炒香菇的做法非常简单，要把平菇用手斯好，不能用小刀切，会毁坏平菇中的营养成分。
香菇的功效与作用
1.提升机体免疫功能
香菇多糖可提升小白鼠腹部巨噬细胞的吞食作用，还可推动T淋巴细胞的造成，并提升T淋巴细胞的破坏力特异性。
2.防衰老
平菇的水提取液对双氧水有消除功效，对身体的双氧水有一定的清除功效。
3.抗癌防癌
平菇中带有的此外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮漂呤)能够 减少胆固醇的水准。平菇带有的抗氧剂成分是麦芽糖的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(别名贝叶多孔结构菌，别名云蕈、栗蘑、荷花菌)对比，它的减少血压和抵挡癌症的作用更强。
4.降血压、降低血脂、降胆固醇
平菇中带有漂呤、胆碱、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸物质，能具有降血压、降胆固醇、降低血脂的功效，又可防止动脉硬化、肝硬化等病症。
5.医治疾患
平菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起医治功效，又可用以消化不良、便秘等。
平菇的营养成分
1.平菇含丰富多彩的维他命D原，但维他命C很少，又欠缺维生素D及A原。
2.菇蛋白里包括18种碳水化合物，身体务必的8种碳水化合物里，平菇就占了7种，而且多属L型碳水化合物，特异性高，易被身体消化吸收，吸收率达到80%。
3.平菇里带有很多磷酸和一般 食材里少见的伞菌氨酸、蘑菇氨酸和鹅氨酸等，因此口味特别是在美味。
炒香菇
介绍 平菇软熟爽口，味道美味芳香。
原材料
主要材料：鲜香菇500克，毛笋50克，
调味品：生抽20克，盐3克，白糖5克，鸡精1克，食用油30克，芝麻油15克，豌豆淀粉3克
作法
1.发制平菇去蒂，用冷水反复洗干净，毛笋切割成4公分长的片状。
2.炒菜锅容易上火，下食用油烧至六七成热，放进毛笋片爆锅，随后下平菇，加生抽、食盐、白砂糖、鸡精、酸菜鱼火锅150克，旺火烤开，移文火上焖煮15分鐘上下，至平菇软熟吸进卤料长胖时，移灶火上炒糖色，用湿淀粉勾芡，颠炒两下，浇上色拉油，起锅摆盘即成。
蛋炒香菇高丽菜
原材料
高丽菜 一颗，平菇切成片 三朵，蛋 二颗，大蒜 二颗，鲜奶油 一匙，酒酿 一丝
作法
1、将高丽菜剁碎清洗，平菇切成片，大蒜切碎预留；
2、这儿我无需一般油，改成鲜奶油取代，热锅后放进鲜奶油，大蒜进行爆香；
3、放进香菇炒软，将二颗蛋一并打进拌和，蛋炒至约发黄；
4、放进高丽菜，倒进一丝酒酿，盖上盖子；
5、等高丽菜变软后开启盖子，添加一丝食盐拌和，就可以上盘了。