大家平常吃山药并不是很多，但提示大伙儿将来能够 多吃，大伙儿能够 把淮山药制成美味的食物来吃，不但能享有特色美食的味儿，还能吃出身心健康，例如吃山药可以预防肝癌，此外，吃山药还可以处理慢性结肠炎及其消化不良等胃肠问题，那麼淮山药该怎么炒来吃呢？
第一、清炒山药
原材料
淮山药一段
红萝卜一根
菜心两根
盐1/2小勺
作法
1.戴手套给山药去皮，修边成段，再把段竖切割成棱形片，放进水里洗去黏液，红萝卜也那样切，菜心也切段。
2.锅中烧开水，放入淮山药和红萝卜烫至水再度开启，捞起来，菜心烫一下立刻捞起来。
3.再次出锅下少量油，下烫好的蔬菜水果加1/2小勺盐火灾迅速炒匀出锅就可以。
第二、清炒山药黑木耳
原材料
主要材料：淮山药400克、水发木耳150克。
调味品：食盐1汤匙、鸡精1汤匙、米酒1汤勺、香油0.5汤勺、食用油40克、芡粉和姜蒜丝适当。
作法
1、山药用价值火燎掉根须，用专用工具打去外皮，清洗切割成梯状寸段，绰水30秒捞起来投凉，切割成棱形片，绰水30秒捞起来投凉预留；
2、水发木耳摘洗干净，掰成一小块，绰水1分鐘捞起来投凉预留；
3、姜蒜切条预留；
4、坐锅加食用油烧开，下姜蒜丝进行爆香，倒进香油淮山药和黑木耳，烹入米酒，撒上食盐煸炒匀称，勾薄芡，放鸡精，淋明油起锅摆盘。
第三、莴笋炒淮山药
原材料
主要材料：淮山药400克，青笋一根
辅材：辣椒，盐，米酒，味精，食用油
作法
1、山药去皮清洗，切成片，放冷水中侵泡。
2、青笋削皮清洗，切成片。
3、辣椒去蒂、去籽清洗，切成片。
4、葱、姜各自择洗干净，切成片。
5、锅内添冷水，水滚沸后将淮山药放进绰水，捞起来控干水份。
6、炒菜锅放少量油，先爆小香葱生姜片，随后将淮山药、青笋片、辣椒片一起倒进锅中。
7、放盐、米酒、味精煸炒2分鐘摆盘就可以。
小技巧
1、去山药皮的情况下，要戴上胶手套，山药皮里带有皂角素，粘液里含植物碱，触碰皮肤会瘙痒。
2、淮山药切成片后一定要放进水里侵泡，避免 遇co2发黑。
3、青笋要挑笋形短粗条顺、不弯折、尺寸齐整，薄皮、质脆、水份充裕、笋条不蔫萎、不中空，表层无锈色的。
4、青笋的叶还可以服用，我们家每一次全是拿青笋的叶片做蒸菜，也很好吃的。