生鸡蛋是大家吃得十分多的食材，很多人习惯性在早饭添加生鸡蛋，鸡蛋营养比较丰富，除开含有蛋白以外，生鸡蛋含有的碳水化合物占比十分贴近身体，因此很容易被身体消化吸收，多吃鸡蛋是补充碳水化合物的重要途径，今日强烈推荐的特色美食便是鸡蛋肉卷，下边详细介绍作法。
一、鸡蛋肉卷
原材料
肉馅，生鸡蛋，红萝卜，葱段，盐，味精，米酒，蛋清，水淀粉
作法
1.红萝卜切割成碎丁，与肉馅剁在一起，剁碎糊状
2.将生猪肉胡萝卜馅放进碗中，添加葱段，盐，味精，米酒，蛋清和水淀粉，搅拌均匀
3.鸡蛋液加少量盐，打撒
4.炒菜锅抹层油，倒进鸡蛋液转动成鸡蛋饼，底端凝结后先撤出火
5.将饺子馅匀称的摊平在生鸡蛋上
6.将生鸡蛋像卷寿司一样翻卷；放进盘里，上锅蒸15分鐘上下就可以，略微晾凉后切片~
二、鸡蛋肉卷作法二
原材料
原材料:
里脊200克；香菜梗20克；葱末10；生姜沫15克；鸡蛋清1个（鸡蛋黄放到阴囊用材里）；南酒15；盐3克；芝麻油10；木薯淀粉20克；
调味品:
生鸡蛋4个；盐1克；木薯淀粉20克（在其中10克用以卷肉卷时的黏合）；冷水8克；食用油适当；
作法
1、生鸡蛋、里脊、香莱、姜蒜清理干净；里脊切割成一小块，香莱掐掉叶片剁碎末，姜蒜剁碎末；切完的肉和姜蒜末放进多功能料理机绞成猪肉泥状，添加鸡蛋清、南酒、盐、芝麻油搅拌均匀，再添加木薯淀粉搅拌，最终添加香莱末搅拌均匀。
2、鸡蛋液用蛋抽顺时针方向充足搅拌均匀，木薯淀粉加一点调水开；添加淀粉和面粉再度充足搅拌均匀；能用厨房用纸或沙布叠成棒形做为“油擦”应用。
3、锅烧至发烫后玄火，油擦沾少量油擦匀底锅，依据需要的阴囊尺寸，加入适量鸡蛋液淋下锅内，要快速旋转锅体，将鸡蛋液分布均匀在底锅成圆型状，双面烙成淡黄。
4、阴囊放凉后，加入适量饺子馅放到阴囊上，用西餐刀抹平，阴囊边缘要空出一指宽的空白页；阴囊边缘抹上芡粉，卷好后两边用力捏一捏.
5、锅中放充足的水，蒸屉里铺好笼布，放上鸡蛋肉卷，煮沸后低火蒸15分鐘上下就可以。
三、鸡蛋肉卷作法三
原材料
原材料：肉馅500克；生鸡蛋10个；菌类7个
调味品：葱末，生姜沫，盐各合适量，芝麻油，米酒，鸡精各少量，木薯淀粉100克
作法
1.生鸡蛋打散放少量木薯淀粉、盐调均匀，摊成薄鸡蛋皮。
2.菌类切切丁备用。
3.饺子馅加点油、盐、鸡精、芝麻油、米酒、木薯淀粉、葱末、生姜沫、蘑菇丁搅拌均匀。
4.摊好的鸡蛋皮上面一层饺子馅，卷起来，放到平盘里，下锅整熟，取下切成片摆盘。