马铃薯在我国的生产量十分高，是大家吃的十分多的一种农作物，马铃薯的价钱较为划算，但营养成分十分高，例如马铃薯的蛋白质含量达到9%，此外，马铃薯还带有多种多样身体需要的碳水化合物，例如谷氨酸、苯丙氨酸、组氨酸这些，炸土豆丝是备受热烈欢迎的特色美食，作法以下。
一、炸土豆丝的作法
主要材料
马铃薯400克。
辅材
食用油600克，生鸡蛋2个，小麦面粉20克，白胡椒粉3克，食盐3克，鸡精1克。
作法
（1）将土豆去皮清洗，切割成丝。
（2）将生鸡蛋打撒，用小麦面粉、白胡椒粉、食盐、鸡精放进碗中调均匀，添加炒土豆丝翻拌略腌。
（3）锅中加点油烧开，用筷子每一次夹一部分炒土豆丝放进锅中，并且用漏勺渐渐地拌和，避免 黏连，待炒土豆丝呈橙黄色，捞起来控干油就可以。
二、香炸土豆丝
1.准备好原料
2.土豆去皮清洗，用刨丝器刨出丝
3.炒土豆丝清洗一下
4.将马铃薯放进较为大的器皿里，打进生鸡蛋，添加少量盐、香辣、黑胡椒、适当番茄沙司
5.充足搅拌均匀
6.添加小麦面粉，混和匀称
7.锅中放进食用油，多放一些
8.烧到三成热，放入炒土豆丝，边放入边用筷子搅散掉，一次不必放入过多
9.火灾炸至金黄色，起锅控油补水
10.十分美味
三、小提示
1：炒土豆丝最好是還是手工制作切的细细长长的那类炸出去漂亮；
2：拌好的炒土豆丝要马上炸，不然会出水量；
3：文火放进，快速将炒土豆丝散掉，一定要用火灾炸，仅有火灾炸的炒土豆丝才算是硬邦邦的松脆的；
4：要少些少些地炸，不必一次性放进过多，起锅要快速，以防炸焦了。