剁椒鱼是十分火爆的一道特色美食，这道特色美食始于湖南，因此归属于湘特色菜，它是一道美味可口的食材，看上去颜色洪亮，吃起來味儿十分浓，鱼类十分细嫩，口味十分软糯，还能补充蛋白、碳水化合物化合物等身体需要的营养成分，下边详细介绍剁椒鱼的纯正作法。
一、生活中剁椒鱼
原材料
主要材料：斑白鲢鱼头1个
辅材：剁辣椒4饭勺、水豆豉1饭勺、小香葱、姜、蒜、米酒、鸡精粉、盐、海鲜酱油、食用油适当
作法
1、剁椒鱼头清洗，从正中间一劈为二背部相接，用适当盐、米酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，小香葱切小环形；水豆豉清洗控干预留，剁辣椒预留。
3、炒菜锅容易上火加温后，加点油6成热时放进姜、蒜、水豆豉进行爆香，添加剁辣椒翻拌，放少量鸡精粉。
4、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层上炒锅火灾煮制10分钟。
5、起锅后撒上小香葱末，浇上适当海鲜酱油，炒菜锅容易上火加适当植物油加温至9成热，浇在上面就可以。
二、两色剁椒鱼
原材料
水利枢纽白芝麻大剁椒鱼头，绿红剁辣椒，盐，生姜片，香莱，葱蒜粉，葱蒜末，糖，油，海鲜酱油
作法
1、提前准备水利枢纽白芝麻大剁椒鱼头一个，解决干净后用刀割开，肉厚的地区用刀割两下，用个干净的菜盘，盘底碗底放些生姜片和香莱除腥。
2、解决好的鱼放到菜盘里，用米酒、盐、白胡椒粉、葱蒜粉腌渍15分鐘。
3、接下去要提前准备清蒸鱼的辅材：绿红剁辣椒、生姜沫、蒜泥、葱段、糖。
4、腌渍好的鱼倒出腥水，把剁辣椒各自铺平，撒上生姜沫、蒜泥、葱段、少量糖，放进烧开水的炒锅整10分钟就可以起锅。
5、略微倒入些不必要的料汁，浇上一些海鲜酱油，再次撒上新鮮的葱段，锅中倒少量油烧淋症在剁辣椒上就可以趁着热享受！剁椒鱼头软糯，肥实而不腻口，咸香中辣，简直没谁了！
三、清蒸剁椒鱼头
原材料
胖剁椒鱼头一整只(约1000克)青红剁辣椒各50克.
调料：适当的盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、植物油、姜片、葱断、生蒜、米酒.
作法
1．胖剁椒鱼头清洗撒上盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、植物油、姜片、葱断、米酒.、青红剁辣椒腌渍30分钟。
2．锅内放水开火灾烧开，将腌好的胖剁椒鱼头放蒸屉上蒸，火灾蒸制。
3．蒸制大概時间为15-18分鐘，开笼屉盖，加一点点芝麻油就可以服用。