桂花鱼的营养成分比较丰富，除开带有蛋白、维他命b1等营养成分以外，还带有丰富多彩的营养元素，包含铁，钾，镁，钙这些，这类鱼都吃完很容易消化吸收，不但年青人可以吃，少年儿童和老年人还可以吃，可以补充丰富多彩的营养成分，有利于身体健康，例如肺结核病人吃这类鱼就有利于康复治疗。
一、清炖桂鱼的做法
原材料
桂花鱼、辣椒、白芝麻、老陈醋、海鲜酱油、油耗、水淀粉、蒜头、姜蒜、米酒、芝麻油
作法
1、将桂花鱼清洗，辣椒清洗切圈预留；
2、锅中下油，加温后将桂花鱼嵌入锅中，双面炸至淡黄，乘出备用；
3、锅中下油，放进蒜头、姜蒜、辣椒油爆；
4、将桂花鱼一起放进锅中，添加海鲜酱油、油耗、米酒添加少量水，文火炒糖色；
料汁粘稠后，添加少量老陈醋；
5、出锅后滴进少量芝麻油。
二、作法
特色菜：川菜菜谱。
原材料：
活桂花鱼1条、白砂糖、小辣椒、绍兴酒、白汤、生抽、醋、食盐、淀粉和面粉、葱、姜、猪板油各适当。
作法：
1、桂花鱼宰净，在鱼身两边每过3公分划一伤口，用绍兴酒、食盐抹遍鱼身內外腌10分钟，随后撒一层木薯淀粉抹匀。小辣椒去蒂籽，清洗，切成细丝；
2、炒菜锅烧开放动物油烧至八成热，下桂花鱼,炸至双面呈橙黄色时捞起来摆盘。葱、姜切条，调味品对成味汁；
3、炒菜锅给油烧至八成热，放进小辣椒丝,倒进昧汁，烧开至料汁为暗红色时，浇在鱼的身上即成。
三、红烧桂鱼/大量作法
桂花鱼是谈水鱼中最美味的一种，它的肉质地鲜嫩，美味可口，是一道纯天然美味可口，今天做一道红烧桂鱼。桂花鱼用茶籽油煎黄，反边放姜片，盐，糖，酱油加小量水焯一下，给鱼进味，着色滚动收干汁放鸡精，葱段就可以摆盘。
1.桂花鱼去磷去肠，
2.清洗控干，
3.打刀花，
4.茶籽油低火煎黄，
5.煎黄反边，
6.煎黄放姜片，酱油，糖，盐文火给鱼着色滚动，进味收干汁放鸡精，葱段，
7.收干汁进味放鸡精，葱段即摆盘。