削了皮的淮山药非常容易空气氧化发黑，要想让淮山药不会改变黑应当留意，在去皮的情况下应当挑选不锈钢板的或者木制的专用工具开展去皮，切完之后立刻马上放进加了盐或者食醋的水里边，或是是把切完的淮山药立即自来水抄一下，都能够。
如何防止切完的淮山药发黑?
一、切淮山药是不能用金属制造的游戏道具(不锈钢板的可以用)用木质的或是所想制的数控刀片。
二、切完的淮山药泡在食盐水或是给油醋的凉水里，还可泡在柠檬汁里，等炒山药的情况下再滗涝灾出去。
三、还可以把淮山药先自来水炒一下。
淮山药应当怎么保存?
1、淮山药的短期内储存方式
选购淮山药后如果不立刻服用，就需要马上对其开展妥善处置，以保证 淮山药的质量和口味不会改变。实际解决方式以下：
血压 山药去皮切片后依照每一次的摄取量用塑胶袋开展散装，散装后要马上放进电冰箱顶层开展极速冷藏。
血液淮山药服用时不需要解除冻结，水烧开就可以入锅，既便捷又能保证 淮山药质量。
2、淮山药的长期性储存方式
血压 常温下自然通风储存法：
假如家中自然通风设备比较好得话，能够放到常温下阴凉处储存，应用这类方式一般能够储放3～6月，在储放的情况下不能用包装袋和报刊装淮山药，最好是能让她们散掉。
血液 酒酿侵泡法
这类方式不常常应用，由于应用不太好，会毁坏淮山药的口味和质量。其作法是，将淮山药断裂，随后将创口处用酒酿开展侵泡，再用电吹风烘干，促进断裂面处痊愈，最终用纸巾包好，放到阴凉的地方，可储存几个月上下。
补充 冷藏室法
据统计，淮山药在1～4℃的溫度中能够储存3年上下，因而，在夏季买来的淮山药可马上放到冷藏车中开展冷冻。淮山药在冷冻的情况下，应与新鲜水果分离，以防因新鲜水果释放的丁二烯而造成淮山药霉变。
负重 冻库储存法
这类方式适合淮山药种植生产厂家或淮山药制造厂开展很多储存，选用这类方式时，冻库的溫度要长时间维持在2～6℃，那样能够储存几个月。
淮山药选购后，根据以上好多个方式开展解决，可确保淮山药不霉变。因淮山药含有铁制，割开后出現褐化是一切正常状况，这不容易影响淮山药的质量，可舒心服用。