淮山药营养成分较为高的食材，淮山药在其中含有很多的蛋白，木薯淀粉、及其营养元素等，常常服用对身体能够 具有补血补气的作用，而黑木耳不但味儿好，并且在其中也含有多种多样微量元素，用山药炒木耳不但味儿爽口，营养成分也很高，可以用淮山药和黑木耳大炒味儿很好。
山药炒木耳
原材料
原材料;淮山药1根，木耳150克，辣椒1个，红尖椒1个
调味品;蒜2瓣，食用盐1汤匙，芝麻油1汤匙，大骨汤3勺子，食用油适当
作法
1、将黑木耳提早用小水泡发好，辣椒切割成一小块，红尖椒切割成圈;
2、山药去皮清洗后切割成滚刀块，再放进盐水中侵泡备用;
3、火灾热锅，添加适量食用油，进行爆香蒜泥，放进淮山药煸炒;
4、添加辣椒和红尖椒，再放进木耳再次煸炒匀称;
5、加适当的食用盐调料，再添加大骨汤再次煸炒;
6、最终浇上适当的芝麻油就可以起锅。
小技巧
1、淮山药切完后放进盐水中侵泡，能够 避免表层空气氧化变灰黑色。
2、炒山药，最好是选择块头较为粗，表面的毛较为短的，炒出去的口味会更滑爽脆响。
清炒山药黑木耳
原材料
主要材料：淮山药400克、水发木耳150克。
调味品：食盐1汤匙、鸡精1汤匙、米酒1汤勺、香油0.5汤勺、食用油40克、芡粉和姜蒜丝适当。
作法
1、山药用价值火燎掉根须，用专用工具打去外皮，清洗切割成梯状寸段，绰水30秒捞起来投凉，切割成棱形片，绰水30秒捞起来投凉预留;
2、水发木耳摘洗干净，掰成一小块，绰水1分鐘捞起来投凉预留;
3、姜蒜切条预留;
4、坐锅加食用油烧开，下姜蒜丝进行爆香，倒进香油淮山药和黑木耳，烹入米酒，撒上食盐煸炒匀称，勾薄芡，放鸡精，淋明油起锅摆盘。