鲅鱼肉是备受大家喜欢的食物，这类鱼类的肉质地十分细致，吃起來味儿十分美味，此外，鲅鱼肉的营养成分比较丰富，例如带有丰富多彩的蛋白、维他命a及其多种多样矿物，吃鲅鱼能够补气血，可以医治体弱多病咳嗽，这也是为什么鲅鱼水饺十分时兴的原因。
一、鲅鱼饺子的做法
原材料
小麦面粉、鸡蛋清、鲅鱼、五花肉、苋菜、小葱、米酒、白胡椒粉、姜片、牛乳、芝麻油、盐
作法
1、准备好小麦面粉，先添加凉水和鸡蛋清，搓成光洁面糊，盖上保鲜袋饧20分钟。
2、鲅鱼清洗去内脏器官后，沿着大梁骨插刀头下两块鱼类，沿着鱼身往上把双面的鱼类片出来。
3、片出来的鱼类剁碎鱼类蓉，把五花肉剁碎猪肉泥。
4、鱼类和五花肉混和一起，倒进米酒和黑胡椒粉。
5、添加盐和泡好的一碗葱姜水，边加河边朝一个方位搅。
6、倒进泡好的一碗生姜水，边加河边朝一个方位搅。一样的方式 添加牛乳。
7、添加鸡蛋清和芝麻油，再次朝一个方位搅上力。
8、添加剁碎的苋菜翻拌，饧好的面制成包子皮擀成饺皮，包起拌好的水饺馅。
9、锅中放水再放一颗小葱烧开，放入饺子煮熟就可以。
二、鲅鱼水饺
原材料
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉沫100克，苋菜末100克，盐、米酒、胡椒面、芝麻油各适当。
作法
1、鱼类清洗后剁腊肉泥，放进碗内顺一个方位搅拌，提升黏劲，再加五花肉末、盐、米酒、白胡椒粉、苋菜末、芝麻油翻拌做成水饺馅。
2、饺子面合好，稍饧，制成60个擀面皮，包入鲅鱼饺子馅，成水饺形。
3、锅内加适当冷水，煮沸后放入水饺，煮开捞起来即成。食时蘸醋。
三、鲅鱼水饺/大量作法
1.小麦面粉加少量食盐混和匀称，添加水，搓成硬软适度的面糊。
2.把合好的面放到盆内饧着。
3.把肉馅用刀再细细剁碎肉茸。
4.苋菜择洗干净。
5.锅内倒进冷水，放进麻椒，文火煮生姜水。
6.鲅鱼去内脏器官后择洗干净。
7.把鲅鱼放到砧板上，去头后用刀子鲅鱼从正中间割成两块。
8.用刀渐渐地的刮下鱼类。
9.把鲅鱼茸、生猪肉茸倒进大盆内。
10.加少量食盐搅拌。
11.边渐渐地拌和肉茸，边把放凉的生姜水渐渐地的倒进，随后不断的用劲拌和，直到饺子馅上力。
12.把苋菜用刀割成碎屑。
13.倒进食用油，苋菜后搅拌均匀就可以。
14.把饧好的面糊用劲揉匀，上力。
15.把揉好的面糊揉发展条。
16.用力剪断成饺子剂子尺寸的小面疙瘩。
17.洒上边醭，用把手面剂子搓圆。
18.把面剂子按扁，用擀面棍擀成饺皮。擀好的饺皮，圆滑筋道。
19.包入包馅，捏住收边。
20.包裹的水饺，皮薄馅大。
21.锅中大火烧开一定量的水，水开后放入水饺，用汤勺顺锅边轻轻地促进水饺旋转，防止黏锅。
22.盖上盖子，火灾煮至沸。正中间添一小碗凉水，再次盖盖儿煮至熟。