说到鱼类片，大伙儿可能全是吃过的，由于鱼肉嫩嫩，肉质地还十分松脆的口味，并且不容易有一些问题，一般在做炸鱼片的情况下，需要把鱼类解决干净，尽可能的确保里边不容易有过多的刺，提前准备一些葱蒜末，调好之后就可以干了。
原材料
主要材料：净鱼类150克，葱末，生姜沫各15克，绍兴酒10ml，食盐2克，鸡精，芝麻油各3克，老老面50克，干小麦面粉100克。
作法
1、将鱼类片成三成厚的大面积，再切割成二寸长、三分厚为的条，放到碗里，添加葱末、生姜沫、绍兴酒、食盐、鸡精、芝麻油，腌好；
2、取老老面放到碗里，自来水调开，加干小麦面粉、冷水适当搅拌成稠糊状，放到3零摄氏度处发醇。待糊进行时，放入小量碱，再放进食用油搅拌；
3、炒菜锅内放进动物油，上微火烤至五成热，将腌好的鱼条逐一沾上发面浆，放入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面浆受热油胀起、呈橙黄色时，捞起来滴净油，除掉鱼条外界的糊渣不必，码于盘里就可以上菜。