在夏季的情况下大部分的人都是因为气温的原因觉得到食欲并不是很好的，一直不乐意要去吃东西，这个时候如果是吃一点野山椒酸菜得话便会让大家觉得到食欲大好，胃口还要比之前越来越好许多 ，但是制做起來一直非常复杂的，假如一道工艺流程出現问题得话便会越来越不太美味，因此 要从针对各种各样食材的挑选上边就需要需注意，尽可能挑选新鮮的食物来开展制做。
做法
1.小辣椒，依据你的需要将小辣椒（青椒或指天椒），自然，烂熟的指天椒是淡黄色的。
2.提前准备一只充足大的玻璃瓶子，最好外盖也是夹层玻璃的。相近泡蛇酒的那类，外盖是锥型毛玻璃的那类。
3.材料准备：八角（八角茴香、小茴香）少量、八角茴香少量、盐少量、老冰糖少量（能够 使野山椒更脆）、大曲酒（白酒、米酒均可）
4.清洗小辣椒，晾晒（沒有水渍，即可保证不霉变）
5.将大曲酒、朝天椒、材料准备所有放进大玻璃瓶子中。
6.留意：若沒有除去朝天椒蒂，需要用针将朝天椒扎一些小孔，有益于酒充足进到朝天椒。
7.密封性，阻隔气体，防止野山椒霉变。
作法
选一干净腌酸菜坛，置清静凉水于在其中。最先是制做母水。在坛中放进块状姜片，削皮大蒜瓣几十粒，新鮮小红辣椒（要爆辣的）。随后放进清洗的介菜（或以包心菜等）并放进半玻璃茶杯食用盐（其量视口感而定，但不适合少）。将坛盖上严，在室内温度下静候十天上下。这时候母水应已发醇变酸（泡菜并不是放醋的結果哦），这时就可以取下所泡的菜服用。但这时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能变成醇美的酸水。有条件者，可放进中国红花椒若干粒以增加香气，最好汉源产的，切勿用菲律宾产。第一次所泡之菜取得成功后，可续添加创新菜。这时须将一部分坛中母水放进电冰箱内预留。
秘诀：
1．作酸菜技巧并没有第一次做母水，而在之后随时随地维持食盐水酸值的稳定平衡。假如觉得食盐水不足酸，可从电冰箱中取下预留水添加一部分于坛中令其推动发醇。若食盐水偏酸，则宜扔掉一部份食盐水并适度添加冷水和盐。
2．有时候见面瓶中出現白色花，可倒进纯粮酒少量。一般说来，可选用介菜，箩卜（最好它的皮），包心菜，豆角，莴笋等。
3．若要追求完美高技术，能用洋姜，窝笋，鲜姜。还需再再加一道工艺流程：即先用盐水寝泡一夜，随后再放进泡菜坛中，一日就可以服用。好的标准是色鲜，醇美（不适合太酸），中辣且脆。