鸡胗和鸡珍一样，全是内脏器官的一部分，并且口味和嚼劲也十分类似。辣椒归属于朝天椒的一种，甜味十足，用于烧菜是十分可口的。辣椒炒鸭胗是一道家常小炒，作法简易多种多样，还能遮住鸡胗的淡淡的腥味儿。
1.锅中放水烧开，下鸡胗焯1分鐘捞起来清洗，洗完的鸡胗切片状，辣椒切片，随后用生抽、白胡椒粉、少量盐、木薯淀粉腌渍一会儿，锅中加点油烧开，下葱蒜炒出香味，随后放进鸡胗炒至掉色，倒进适当的米酒炒均。然后倒进青椒炒至断生，最终添加盐炒均就可以熄火。
2.鸡胗切成片清洗预留，辣椒切片清洗，滚油放进生姜片，倒进鸡胗，煸炒，煮一会，等鸡胗煮熟了放进辣椒，再煮2、3分鐘，调料，撒上葱段就可以。
3.鸡胗切成片'添加米酒适当.辣椒切割成小段'老生姜切成片'蒜头适当'辣椒干适当.油适当添加麻椒，姜，蒜，辣椒干，八角三奈进行爆香。再添加鸡胗煸炒。鸡胗掉色后添加生抽少量，一勺五香粉，添加辣椒煸炒，添加盐，鸡精，葱。喜爱干香一点就多爆锅一下！
4.切完鸡胗，用生抽腌渍了一个夜里。切完的辣椒和青笋.小米辣，放进适当的油，爆下小米辣，翻炒青椒和青笋，放进适当的盐。炒的差不多了，放进鸡胗，煸炒至熟，摆盘就可以。
5.青尖椒清洗去蒂，切斜条；鸡胗撕下表层的黄膜和白筋，清洗控干水份后切割成片状；锅内放良姜、干麻椒、八角茴香等香辛料，水烧开后，放进鸡胗，水再度烧开后，汆烫一分钟后捞起来清洗血沫；坐锅滚油，放六月鲜郫县豆瓣酱，进行爆香蒜泥，先进青尖椒，爆锅一会儿，放解决好的鸡胗，放盐、六月鲜酱油，迅速煸炒至鸡胗进味，辣椒断生就可以。