泥包鸡别名叫花鸡，这是一个十分有地区的美食特色，这一道特色美食在做的情况下需要用新鮮的老母鸡，外边裹上一层泥，用纸包装好之后才能够 蒸烤，做出去的口味不仅醇香，营养成分也十分的高，并且酥脆可口，十分火爆。
叫化鸡也叫荷叶鸡叫化鸡的制做原材料： 主要材料：嫩老母鸡1号（1000克）,以头小体大,肥硕鲜嫩的三黄（黄嘴,黄脚,红毛）老母鸡为好。
辅材：香菇牛肉50克,猪瘦肉100克,鲜虾50克,熟火腿丁30克,动物油400克,平菇丁20克,鲜荷叶4张,酒缸泥3000克
调味品：绍兴酒50克,盐5克,生抽100克,白砂糖20克,葱段25克,生姜沫10克,丁香花4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱根段50克,黄豆酱50克,芝麻油50克,猪板油50克怎样做叫化鸡才美味1，将鸡褪毛，去内脏器官，清洗。加生抽、米酒、盐，腌渍1钟头取下，将丁香花，八角碾碎粉末，添加玉果末和匀，擦于鸡身。
2，将锅放到火灾上，内添加动物油烧至五成热，放进葱段、生姜沫、香菇牛肉、猪瘦肉丁、鲜虾、熟火腿丁、平菇丁，随后添加绍兴酒、盐、白砂糖、生抽炒成断生，待晾凉后铺满鸡腹。
3，鸡的两腋各放一颗丁香花捏住，再用猪网油紧包鸡身，用菏叶包一层，再用夹层玻璃纸包装上一层，外边再包一层菏叶，随后用细细麻绳扎紧。