清炒茄子虽然是比较素的一道食物，但实际上正确的烹煮的话，那么也可以给我们带来不一样的口感，而且清炒茄子也需要讲究火候，如果喜欢辣味一点的话，可以适当的放入辣椒。
一、原料：
长茄子、青椒。
做法：
一、盐腌茄子：
茄子切滚刀块，用盐腌，出水，用手挤掉脏水，洗净，挤干水分（尽量干！）
二、炒：
1、油，姜蒜，放青椒，加盐，辣椒炒好先盛盘
2、油，姜蒜，放茄子，少量郫县豆瓣酱，糖，生抽，炒熟（点水，中火焖熟）（茄子不用再放盐了）
3、加入青椒，鸡精，炒匀，即可。
二、原料：
圆茄子1个（最好用圆茄子，长茄子也可以）、西红柿1个、大蒜适量、葱花少许。
调味汁：
白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、淀粉1小勺、盐少许。（家里普通的小汤匙就可以）
步骤/方法
1、需要茄子，番茄和大蒜，最好用圆茄子，我是家里正好有长茄就拿来做菜了，大蒜最好多准备一些。
2、茄子冼净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同祥切成滚刀块。
3、大蒜切片或切成碎末放在一边备用。放入茄子块，煎软后盛出备用
4、茄子切块后放入瀋水中浸泡5分钟捞出筋千，炒锅倒油烧热，
5、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里昔通的小汤匙就行，调味汁里不用加水。
6、原锅再倒入少许油，烧热后摄香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。