豆腐的很多做法中， 麻辣豆腐应该是最受欢迎的，特别是爱吃辣的人，但是很多人做不好这道菜，一般都是去饭店吃，今天我们就来教大家做麻辣豆腐的秘诀。
一、麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
二、麻辣豆腐
材料
豆腐、红油郫县豆瓣、少许酱油、糖、香油、黑胡椒和葱末
做法
1 豆腐切块，煮一下
2 油烧热，烹入红油郫县豆瓣、少许酱油、糖
3加少量水
4倒入豆腐，煮一会儿
5勾薄芡、淋香油出锅
6撒一些黑胡椒和葱末
三、四川麻辣豆腐
材料
主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克
调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
做法
1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。
2、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上。
3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。
4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。
5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。