蚬子是一种贝类动物，这是可以食用的，蚬子的肉质鲜嫩，吃起来口感绝佳。鸡蛋的蛋白质丰富，两者结合对身体也有好处。蚬子炒鸡蛋味道不错，做法也很简单。做之前可以把蚬子加盐腌制。
1.蚬子加少许盐,胡椒粉,姜末腌制20分钟。鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。锅里下多点油,将腌好的蚬子下锅。这时蚬子会出水,大火快炒将水分收干。倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固后立即关火即可。
2.蚬子入沸水中焯熟，炒好后剥去壳，取出蚬子肉。把蚬子打入鸡蛋，放入韭菜白，加入适量的调味料调至均匀，锅内放油烧热后，放入调好的鸡蛋蚬子炒制，待成型后即可出锅。
3.蚬子用盐水浸泡2小时以上，使其吐尽泥沙。凉水下锅，将蚬子煮开口，将蚬肉剥出，用煮蚬子的水将其涮净，剥好的蚬子肉，准备好其他食材，鸡蛋打散，油热下入鸡蛋，盛盘备用，下入姜末、辣椒段炒香，下入葱叶，下入蚬子肉，大火炒，加适量白糖，下入鸡蛋、加盐，翻炒均匀即可。
4.蚬子加少许盐,胡椒粉,姜末腌制20分钟。鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。锅里下多点油,将腌好的蚬子下锅。这时蚬子会出水,大火快炒将水分收干。倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固后立即关火即可。