酸菜是一种蔬菜的腌制品，调味效果非常好，可以直接食用，也可以用做配菜。牛腩是牛身上很多人的统称，十分有嚼劲。酸菜炖牛腩做法简单，用电压锅煮牛腩，牛腩的肉也比较松软，口感极佳。
1.牛腩清水浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小块；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出牛腩，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份；处理好的牛腩放入电压力锅，加适量清水，放入蒜瓣、姜片，压四十分钟左右；捞出牛腩，沥干水份备用；酸菜洗净，切碎，在清水中浸泡一会；炒之前捞出酸菜，攥干水份；备好调料：生姜拍碎切小块，蒜瓣拍碎；干红辣椒五六个；香叶、干花椒粒、八角等；坐锅热油，下入干红辣椒、香叶、干花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、姜片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加适量盐提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入炖牛腩的汤汁，汤汁与食材齐平，放生抽、老抽、少量盐，小火煨至汤汁收了一半多，即可关火。
2.牛腩洗净切小块放入冷水中煮沸后，撇去浮沫，捞出备用，焯过水的 牛腩放入高压锅中，加少许料酒、一颗八角，适量水大火上气后转小火煮20分钟，起油锅，油热后，放入酸菜翻炒均匀，倒入压好的 牛腩（连汤倒入），大火煮开后，转小火炖30分钟，出锅前加少许糖、盐、鸡精调味。
3.蒜瓣敲扁，丢进高压锅，放入牛腩和酸菜码好，一般用牛腩一半的酸菜。牛腩要选用瘦肉+牛筋的那种，往高压锅中倒入清水，半碗。盖锅盖前吹吹出气孔，确保畅通。盖好，加阀。大火烧开到气压阀发出次次响，转小火5分钟。高压锅静置到气压孔消气再打开。整锅外部淋水降温，帮助快速出气。洒点鸡精拌匀，出锅装盘。