黑豆眼虽然看起来胖乎乎的，但是其中所含的热量非常低，有丰富的维生素以及矿物质，有很好的美容排毒的效果。黑豆芽还能够消脂通便以及抗氧化，能延缓皮肤衰老，女性朋友多吃是对皮肤有很大的好处的。有人测算发现没100g的黑豆芽当中，所含的热量大约是8卡路里。下面来看看和豆芽的具体价值吧。
黑豆芽中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆芽含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆芽还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆芽基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆芽，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
黑豆芽中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆芽中粗纤维含量高达4%，常食黑豆芽，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆芽营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
吃黑豆芽不但可以补充营养，而且可以促进胃肠道蠕动，能防止便秘。和豆芽吃了之后，其水解可产生碱，对于去除体内多于的酸有很好的作用，能让身体酸碱平衡。黑豆芽中有大量的维生素c，这种营养物质可提高我们的免疫能力，还能预防坏血病。