一般状况下非常少有些人会碰到四季豆中毒的状况，但是有的情况下由于煮饭太心急，或沒有把切完的四季豆提早放到水中煮一下，立即烧菜再再加炒的熟度不足，会造成四季豆偏硬，里边有生的汁液导致四季豆中毒，因此四季豆炒不太熟得话是会出现内毒素的，尽可能要把四季豆炒出熟一些。
四季豆中毒的症状恶心干呕四季豆中毒归属于食物中毒，轻微中毒了具体表现为肠胃发炎，如恶心想吐、呕吐，一天多次或是十多次。它是主要是因为四季豆的種子中的血细胞植物凝集素经烹制未被彻底毁坏，服用后刺激性肠胃，造成明显呕吐，不止，情况严重乃至出現脱水、休克等状况。
腹部不适感四季豆中毒情况严重主要表现为腹痛、腹泻、上腹圆润感，关键原因是生四季豆中的蛋白酶缓聚剂使胰腺造成的蛋白酶降解，使的机体消化不良。
氧气不足紫绀四季豆中毒情况严重还可出現头昏、紫绀等病症，这主要是因为机体氧气不足引发，四季豆置放24钟头或是更久，其亚硝酸钠的成分大幅提升，亚硝酸钠使血液中产生很多的高铁动车血红蛋白浓度，使的其不可以运送co2。有这病症者应立即送到医院门诊开展输氧救治医治。
血肿溶血四季豆的豆荚表皮中存有有皂甙，其耐热一般在80度下列不容易被毁坏，皂甙进到消化系统，对消化吸收到粘膜有明显的刺激，造成部分血肿、发胀及流血发炎，皂甙还能毁坏血细胞造成溶血现象。
神经症状四季豆中毒情况严重，机体低钙血症，还可能会出現头痛、胸闷气短、出虚汗、发慌、胃里有灼热感及其四肢麻木等神经症状。
小提示：
四季豆中毒的病发危险期在十几分钟至十数钟头，一般不超过5钟头，而现阶段对四季豆中毒沒有相对的专用药，对中毒了情况严重除开送医院门诊开展吐、导泻、洗胃外，沒有非常好的治疗效果。因而，要非常警醒。在烹制四季豆时一定要长期的烹制，确保其烂熟即可服用。
四季豆中毒如何祛毒盐水祛毒吃四季豆中毒，病症并不是很严重的，能够内服大使用量的盐水，并刺激性咽喉，促进病人呕吐，吐出来胃中的有害食品，协助祛毒。
番泻叶水祛毒若服用時间较长时间者，能够取番泻叶12-18克，用开水适当焗服，使患者肠胃中被消化吸收的食材排出来身体之外，以做到清除身体内毒素的目地。
中草药材祛毒取藿香15克，苏叶100克，香附12克，茯苓10克，甘草5克，姜片10克。