香椿，别号：椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别号椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于我国，散布于长江南北的广泛地区。树体巨大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽养分丰厚，并具有食疗效果，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
又到了吃香椿的季节了，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。
养生功效
中医以为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，掉发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令蔬菜中的奢侈品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，添加食欲。
2.抗衰老、美容
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有常食香椿芽不染病的说法。
4.祛虫疗癣
香椿里面含有一定量的楝素，它的气味会经过挥发，穿过蛔虫的表皮，促使蛔虫排出体外。