虽然目前对于胆囊结石的发病机理尚未明确，但是根据《美国医学会杂志》的报道，男人每天喝咖啡可使胆囊结石的发生率降低。除此之外还发现，喝茶、去咖啡因的咖啡或者低热量的含咖啡因的软饮料则无此效果。
胆囊结石是在胆囊中形成的固体团块其成分包括胆固醇、钙(钙食品)盐和胆汁。小的胆囊结石可无任何症状，大的胆囊结石可以阻塞胆囊出口，引起疼痛和炎症。美国有2千万人患胆囊结石，每年有10万人需要手术治疗。
与不喝咖啡的男人相比，每天喝2～3杯咖啡的男人发生胆囊结石的风险降低40%，每天喝4杯以上可降低45%。
咖啡预防胆囊结石的机制尚不清楚研究者推测可能与促进胆囊收缩和排空有关。由于饮用咖啡的方式、饮用量、咖啡的来源种类、焙制方法等的不同及个体耐受性的差异，咖啡对健康的影响很不一致。
因此，喝咖啡的量应视个人的健康(健康食品)状态而定。并且咖啡喝多了也会给身体带来其他的不适，所以还是适量饮用，以不对身体造成伤害为限。