不同的食材富含不同的营养素，究竟怎么吃，吃什么才能既简单又有效呢？
想要抗癌、抗衰老、抗炎症，请记住以下四种营养素。
一、花青素：最强抗氧化剂，防癌抗氧化、防衰老
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
研究证明花青素，是当今人类发现最有效的抗氧化剂。它的抗氧化性能，比维生素E和维生素C高出20-50倍。
大多数黑色的食物中，都有花青素存在。
1、在酸性环境中花青素显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。
2、花青素属于水溶性的，洗桑葚、葡萄、蓝莓等富含花青素的蔬果时，不要使劲搓洗和浸泡太长时间。
3、在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时，添加少量酸性的白醋，可保持其艳丽的紫红色，提高质量。
4、补充花青素吃新鲜的蔬果最好，如果吃不到鲜果，可以买些低糖的果干吃。
二、叶绿素：抗炎症、帮助伤口愈合
叶绿素富含在绿色蔬菜中，一切绿色蔬菜都含有叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。
科学家发现，叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似。因此，叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。而且补充叶绿素，可以增加血球活性，健康状况有所改善。
此外，吃绿色蔬菜，是获得微量元素镁的良好途径之一。
1、黄瓜、青椒等绿色蔬菜，能生吃的尽量生吃。
2、烹饪绿色蔬菜，最好用中低温度，时间要短，急火快炒。焯水后，如果能用冷水降一下温度，则更有利于保留绿色蔬菜中富含的叶绿素。
三、叶黄素：明目护眼、保护视网膜黄斑
叶黄素属于类胡萝卜素，主要存在于蔬菜中。虽然它属于类胡萝卜素，但是胡萝卜并不是叶黄素最好的食物来源。颜色越是深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高。
天然叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。
叶黄素和玉米黄质。是眼睛中仅有的2种类胡萝卜素。预防老年性眼球视网膜黄斑区病变，引起的视力下降与失明是叶黄素的独特功能。
但是叶黄素不能够自己在体内合成，必须从食物中获取，而且叶黄素也比较脆弱，怕热。
1、枸杞、甘蓝能生吃尽量生吃。
2、胡萝卜、南瓜还是蒸熟吃比较好。
3、菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉再食用。
四、番茄红素：抗氧化、抗衰老、抗多种癌
番茄红素，是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病，还具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义。
1、番茄红素对酸不稳定，烹饪时要少放酸性的醋。
2、番茄酱中番茄红素的含量比番茄中更高，烹饪时选用番茄酱也是很好的选择。