爱吃肉的人很多，但怎么吃却不讲究。肉到底怎么吃健康？
红肉
哪些是红肉？
红肉主要是指在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉及羊肉等。红肉在中国及世界上成为老百姓主要肉食已有几千年历史了。《黄帝内经》将其归入五畜，并指出：“五畜为益”，肉类（包括红肉）对人体有补益的作用。红肉的主要营养价值是:补益气血，滋养五脏。
猪肉我国第一大肉食品，性平味甘咸，有滋阴润燥，益气养血的功效。《随息居饮食谱》记载：“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤……止消渴”。
牛肉性温味甘，有补益气血，益脾肾，强筋壮骨的作用。《本草纲目》记载:黄牛肉安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。水牛肉，治消渴，止泄，安中益气，养脾胃。此外，《名医别录》还记载其“补虚壮健,强筋骨，消水肿,除湿气。”
羊肉性温味甘，有温阳散寒，补益气血，补肾益精的功效。《本草纲目》记载羊肉：“补中益气，安心止惊，止痛……开胃健力，可治虚劳寒冷，风眩瘦病，丈夫五劳七伤。”
红肉怎么吃才健康？
红肉虽被国际癌症研究机构列为“较可能致癌物”，但红肉仍然可以吃，且必须科学吃，才能把红肉致癌的风险降到最低。要达到这一目的，必须把握以下三个方面：
要少吃、均衡吃、搭配吃。食肉量要因人而异，红肉量每天只宜50克～80克，其余肉量与白肉搭配吃，但总肉量（红白肉量）不宜超过200克即可。如是隔日吃肉或一周吃两次肉，则肉量可以相应增大。要想降低致癌风险，可将红肉与蔬菜搭配着吃，如白萝卜配羊肉，胡萝卜配牛肉，白菜配猪肉……
烹饪要科学。如何科学烹饪，得做到“三多三少”。何谓“三多”？即指多清炒、多清炖、多清煮。而“三少”指少煎炸、少腌制、少熏烤。
不吃或少吃熏肠、腊肠、火腿等加工肉制品。加工肉制品被列为1级“致癌物”，是因为这些肉制品中含亚硝胺、苯并芘等直接致癌物，因此食用时不得不慎重，最好能做到不食。
白肉的营养健康
白肉，与红肉相对应，此处主要指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡肉、鸭肉、鱼、虾、蟹、牡蛎等。需要注意的是，虽然煮熟的虾、蟹等都是红色，但也不能算作红肉。食物烹饪后的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。
鸡肉性微温味甘，有补虚温中止血的功效。《本草纲目》记载可治“女人崩中漏下……常食治虚损。”
鸭肉性凉味甘，有滋阴养血，除骨蒸，利水肿的功效。民间称其是肺结核病人的“圣药”。《名医别录》记载：“补虚，除热，和脏腑，利水道。”
鱼肉以鲤鱼为主，性平味甘，有滋补脾胃，利水消肿，安胎下乳，定喘止咳的作用。《本草纲目》记载：“鲤乃阴中之阳，其功长于利小便。故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽，湿热之病。……烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及肿毒之邪。“
虾肉以淡水虾为主，性温味甘，有补肾壮阳，养血益精，益气固阳的作用。
如何吃白肉
吃白肉可以比红肉多一些，但是如果吃得不科学，同样有致癌风险。也必须把握以下三原则：
均衡吃每天可食红肉、白肉、鸡蛋，但总量不超过200克。其中红肉50克，白肉100克，鸡蛋1个（约50克）。
烹饪也须科学。与红肉一样，白肉的烹饪同样遵循“三多三少”原则，即多清炒、清蒸、清炖；少煎炸、腌制、熏烤。
不吃或少吃熏鱼、炸鸡、腌鸭、酱虾、罐头肉、肉干等加工品。据最新的研究结果，加工肉制品被列为1级“致癌物”，为了身体的健康，还是远离这些食品。
另外,还需注意拒绝吃生肉。无论白肉还是红肉都不能吃生的或半生的，因为有感染上寄生虫、细菌或病毒的风险，即使是深海鱼蘸芥末也并非完全保险。同时，蟹肉性偏寒，不可多吃，吃时可蘸姜汁以减寒性。
食肉，要适可而止
无论红肉、白肉对人体都有一定的营养价值，因为动物蛋白是人体不可缺少的优质蛋白。动物肉所含的多种维生素、微量元素以及对大脑有利的物质是植物营养所不能代替的。
然而，多食肉类容易使胆固醇、甘油三酯等指标上升，从而导致心脑血管疾病多发，尤其多食红肉还会使患癌的风险增高。这对吃肉过多的人来说，是值得注意的。