《本草汇言》中有载：鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。鸡肝中铁质丰富，是常用的补血食品。而且，鸡肝中维生素A的含量远远超过肉、奶、蛋、鱼等食品。
我们来说说维生素A的作用。
维持正常视觉功能
眼的光感受是由视网膜中的视紫红质和感强光的视紫蓝质来控制的。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，在血浆中再次与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。
现代临床上也多用维生素A来治疗多种眼疾。具有维持人体正常生长的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
在过去，鸡肝通常被看做喂猫专用的食物。猫是夜间工作，更需要维生素A来养眼睛。其实，人更需要常吃鸡肝。鸡肝中维生素A含量远远高于猪肝，且含有铁、硒等多种微量元素，因为体积小，更容易烹饪入味。非常适合给学习紧张的孩子们吃，可以补充孩子因看书或看电视所消耗的维生素A，既养眼又护脑，还能增强体质。
对于经常电脑办公或者经常玩手机的成人，也非常适合经常食用。
因为肝脏是用来解毒、排毒的器官，所以在选择鸡肝方面也需要格外慎重，不是什么样的鸡肝都适合拿来吃的。
首先，闻气味。如果有腥臭味等异味的不可以食用。
其次，看外形。新鲜的鸡肝富有弹性。如果发现边角干燥，轮廓不圆润饱满则已不新鲜。
然后，看颜色。正常的鸡肝颜色呈淡红色、土黄色、灰色。如果呈黑色则已不新鲜。发现鸡肝是鲜红色，大多是添加了色素用来吸引顾客的，尽量不要食用。越本色的鸡肝越放心。
现在很多人习惯性买熟食，回家即食，方便又省心。鸽子提醒您：最好不要买熟鸡肝，鸡肝经过加工后很难辨别其是否属于病死肉，安全性没有保障。尽量买新鲜鸡肝回家亲自做。