胡萝卜以其特有的甜味和富含维生素与矿物质让它成为了“明星蔬菜”。多吃胡萝卜也有众多健康益处，美国“十大排行榜网站”对此进行了总结。
净化肝脏。胡萝卜中含有的多种化合物能够提高肝脏的抗氧化能力，能防御四氯化碳所引起的肝中毒，对受损的肝脏有极强的恢复功能。 抵御心脏病。它所含有的β胡萝卜素对心脏有减压功效。胡萝卜汁还能提供维生素C，它能抑制冠心病的风险和心血管疾患。 预防夜盲症。缺乏维生素A的饮食最终会导致夜盲症。饮用胡萝卜汁能恢复夜盲症患者的视力。 增强免疫系统。胡萝卜中富含的维生素A、维生素C、维生素E能抵御各种病原体入侵，对细胞膜起到保护作用。它所含有的多种矿物质(如铁、铜和锌元素)能增强人体细胞杀灭病毒和细菌的能力。 改善母乳品质。胡萝卜能改善母乳质量，因为它富含维生素A，有助于细胞生长，对胎儿发育有益处。 增强骨骼。钙和钾是构成骨骼的两种主要元素，胡萝卜中这两种矿物质的含量非常高。 预防II型糖尿病。胡萝卜中含有的镁元素和锰元素能够对血糖起到稳定作用，降低糖尿病所引起的体重增加。 改善皮肤。β胡萝卜素进入人体后能转化为维生素A，能减少细胞的退化，延缓皮肤的老化进程，保持胶原蛋白的弹性。 愈合伤口。胡萝卜汁所含有的维生素K能促进凝血酶的生成，防止血液过度流失或预防自发性凝血。每天饮用一杯胡萝卜汁就能满足人体对维生素K的所需。 减轻体重。胡萝卜热量较低，又有助于满足饥饿感。它所含有的B族维生素还有助于蛋白质、脂肪和葡萄糖的分解，促进新陈代谢。