余天二女儿余苑绮，自被检查罹患直肠癌第3期后，积极接受化疗、对抗癌症病魔，但刚做完第4次化疗的她却显得十分虚弱。日前妈妈李亚萍特别准备牛排给余苑绮享用，希望藉此让宝贝女儿补充血红素及蛋白质。营养师表示，食用牛肉确实有助补铁，但红肉中的饱和脂肪酸成分，却有催化癌细胞生长的可能，因此，份量的拿捏非常重要。
王子南营养师表示，营养充足和维持体力，是战胜癌症的必备条件，尤其化疗过程中往往会连同健康细胞一起杀死，甚至使人体骨髓造血细胞功能受到抑制，导致体内血红素不足，出现贫血、晕眩等不适现象。为降低副作用的冲击、成功对抗癌细胞，建议化疗前、后多摄取优质高蛋白食物，以储备抗癌所需的体力和抵抗力。
吃红肉补血？日不逾1／3有保障
而适度食用铁质含量高，且易被人体吸收利用的红肉，例如，有“补血圣品”之称、铁质、蛋白质含量丰富的牛肉，就是不错的一种方式。
不过，王子南营养师强调，虽然红肉营养价值高，但其内含的油脂成分属于饱和脂肪酸的一种。若食用过量、无所节制，恐使人体细胞浸润于饱和脂肪酸中，造成细胞在氧化过程中产生变质、变性，使自由基大量攻击健康细胞。不但补充体力不成，更可能导致癌细胞不受控制，增加癌症复发、转移的风险。
为避免上述疑虑的发生，建议癌症病友红肉食用量，应占每日蛋白质获取来源1／3为限。剩余的2／3部分，不妨可选择鸡、鱼、海鲜、鸡蛋等属于不饱和脂肪酸的食物；或是，含有丰富植物性蛋白质的豆类食品做为蛋白质的摄取来源较为适宜。
不养大肿瘤！化疗补蛋白质这样吃
除了蛋白质摄取来源应谨慎挑选外，癌症患者每日蛋白质摄取建议量，又该控制在多少呢？王子南营养师进一步说明，以体重50公斤的正常女性来说，每日热量所需约为1500大卡，蛋白质摄取建议量为5份左右（每1份约为手指3指并拢之大小厚度＝35公克）。
而需要较多热量、蛋白质做为合成好细胞原料、预防组织耗损的癌症病友，每日热量所需需提升至2000大卡左右；蛋白质摄取建议量则可大幅提升为7至9份。因此，癌症病友若想要在饮食中加入牛肉帮助补充血红素，以红肉仅能占每日蛋白质摄取量1／3来换算，则不宜超过3份（105公克）。相当于半块6盎司重的市售牛排（1盎司＝35公克）。
营养师小叮咛：
最后，王子南营养师也提醒，由于癌症患者本身抵抗力较差，对于病毒、细菌防护力较一般人不足，建议食用牛肉时，煎煮至全熟较有保障。另外，也应避免食用生鱼片、生菜沙拉等易有细菌、病毒残留的生食。
看完上文的介绍，相信大家对于吃红肉补血有了更深的认识希望上文的分享能帮到有需要的朋友。