红薯叶即红薯地上秧茎顶端的嫩叶。其营养成分丰富，特别是蛋白质含量高于大米白面，矿物质、维生素含量超过寻常蔬菜，胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜。同时，研究发现其具有提高免疫力、升血小板止血、降糖降脂、解毒通便、护眼美容、抗癌以及抗衰老等保健效用。
中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥，健脾宽肠，养血止血，通乳通便，补中益气，祛火解毒等功能，可疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。老年人大小便不利，可取些红薯叶素炒吃；日久熬夜上了火，可用红薯叶煮汤喝。尤其是冠心病、高脂血症、肿瘤、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。
红薯叶外观嫩绿，口感清香翠甜。其吃法很多，可凉拌、素炒、煎汤、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等。红薯叶紫菜汤、红薯叶炖黑鸭、红薯叶饼等可口的菜肴赫然摆上了酒店的餐桌，令人胃口大开。红薯叶做成药膳吃，既饱了口福，又养生疗病。
薯叶冬瓜瘦肉汤：红薯叶、猪瘦肉各50克，冬瓜30克，葱段、姜丝、食盐、酱油各适量。红薯叶切碎；猪肉洗净切薄片，用盐、酱油拌；冬瓜去外皮切小块。搁锅放油，把葱姜爆香，加适量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分钟后，放红薯叶，煮沸，再放入猪瘦肉，继续文火煨煮至肉熟，以味精调味即成。本膳可清热补虚，生津润燥，尤宜于体虚及糖尿病人食用。
红薯叶炒牛肝：红薯叶250克，牛肝450克，食盐、葱花、姜末、胡椒粉各适量，鲜汤80毫升。先将薯叶洗净，沸水焯一下，控干；牛肝洗净切片。锅内加植物油，油热放入葱花，先将牛肝翻炒至八成熟，再放入调料、薯叶和鲜汤，炒熟入味即可。本膳补肝明目，养血和胃，对贫血、老花眼、夜盲症有辅治作用。
薯叶香梨饮：红薯叶150克，香梨1个，蜜糖或果糖适量。将红薯叶洗净切碎；香梨洗净削皮，切小块。二者与冷开水500毫升一起放入料理机中搅打成汁，最后加入蜜糖或果糖调匀即成。常饮之，可通利肠胃，减肥美容，同时有降血脂、防血管硬化等作用。
薯叶鸡汤虾仁羹：红薯叶200克，虾米30克，鸡汤400毫升，食盐少许。红薯叶洗净，用开水焯一下，放入凉水稍泡，捞出切碎；虾米用温水浸泡半小时。搁锅，放入鸡汤、虾米，武火煮沸，改文火煮10分钟，调入盐即成。本膳健脾养血，补肾通乳，宜于素体脾虚及病后体虚者食用，尤宜妇人产后及缺乳。