鳝鱼也叫黄鳝，它不但营养丰富，而且药用价值极高。鳝鱼肉鲜味美，深受人们喜爱。它含有蛋白质18.8%，脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等丰富的营养成分，是天然的治疗糖尿病饮食。
现代医学对黄鳝药用进行了研究，从鳝鱼中提取一种“黄鳝鱼素”，再从此鱼素中又分离出“黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用，因此，黄鳝是糖尿病人较理想的糖尿病饮食健康品。
研究证实，鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养。
此外，鳝鱼中还含有一种特殊的物质——鳝鱼素。鳝鱼素具有调节人体血糖的作用，因而鳝鱼也被视为糖尿病患者的天然良药。
另外，鳝鱼中维生素A的含量也非常高。维生素A具有保护视力的作用，视力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼，是患者必备的糖尿病饮食健康品
下面介绍一款鳝鱼食疗方：取鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。此方适合糖尿病患者食用。
另外，黄鳝还能治疗肾虚腰痛，取黄鳝250克切碎，用猪腰花一个同煮，汤中放少量盐，吃食物饮汁，连食几次。老年人或病后体弱、腿软无力者，可用活鳝鱼1500～2000克，放清水中喂养数天后再穿起晒干，碾末，每次10克，日服一次，长期服用可强筋健骨。