大家常说的扁鱼，真实的名字叫银鲳，或是称之为镜鱼这些，或许很多人沒有吃过这类鱼，但是如今愈来愈多的地区有人工养殖这类鱼了，因此还可以到许多地区买回来吃，如今大家用扁鱼制成的特色美食十分多，例如水果沙拉扁鱼、荣华富贵扁鱼这些，今日详细介绍的是油葱扁鱼，详尽制做流程以下。
油葱扁鱼的做法：
油葱扁鱼是一道菜式，关键原材料有扁鱼，关键辅材/调味品有酒、生抽、醋、糖等。
原材料：扁鱼一条、酒、生抽、醋、糖、盐、葱
作法：1）将鱼洗剥干净；
2）放进锅中，倒进适当的水，将鱼吞没就可以了，随后盖上盖子，旺火烤，直到鱼眼皮肤变白；
3）将鱼放到盘里；
4）将锅清洗，放进一两酒，一两生抽，醋一勺，糖一勺，盐小勺，烧开，倒入鱼四周；
5）将葱切细，撒在鱼身上；
6）在锅内倒进油，烧到起烟，将油倒到鱼上。
油葱鳊鱼的做法流程
1.先把鱼解决完后，用盐擦鱼，烧一锅水，添加姜片，和蒜头，等烧开了，放进鱼，留意時间，十多分钟就可以，要不然就老了，能够用筷子默默，熟透就摆盘
2.调酱，刚煮鱼的水不必全倒光，留些，加生抽酱油，姜片，蒜头，朝天椒，米酒，盐，糖，鸡精，煮的类似就浇在鱼上，随后铺平葱段
3.最后一步滚油，有热了就浇在鱼上，进行，
油葱扁鱼怎么做？
鱼杀好，清洗，在鱼身上鲜切花刀，修边还可以，看自身的切法了
用盐和米酒在鱼皮和鱼的身上匀称擦抹
腌渍一小时后，放进生姜片，朝天椒，葱段，酒
水开后下锅蒸8-10分钟
取下蒸熟的鱼，除掉姜蒜，朝天椒
放进少量的鸡精，放一点葱段
浇上滚油就可以。
油葱扁鱼的做法流程：
1、提前准备原材料，鱼身上切两刀。
2、锅中放进沸水，把鱼放进放锅里，水开煮五六分钟。
3、鱼熟捞起来放进盘里。
4、添加半小盘子水，放进姜片、蒜、生抽、米酒、盐、煮一会，添加海鲜酱油。
5、把烧好的调味品倒进瓷盘里，放进大葱。
6、锅中放进油，烧之起烟。
7、浇在鱼上，会传出刺啦的声响，葱油鱼就完成了。