许多 家中会制做一些炸麻花，炸糖糕的油炸面产品。也会在炸鸡鸡排等肉类食品的情况下为其裹上一层面浆，进而能够 提升松脆的口味，那麼大家都了解，单纯性的小麦面粉炸起来并不会做到大伙儿理想化的实际效果，因此 大伙儿会在小麦面粉里加木薯淀粉，食用盐等。进而做到理想化的实际效果。可实际上渗入一些别的的小麦面粉也会做到非常好的实际效果。
油炸粉是个通称，实际上它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、红著粉、绿豆淀粉等。面包粉的优势是较为松脆，缺陷是软的较为快，泵油较为快。一旦凉了吃起來会很油腻感。可是刚炸比较好的时候是最松脆，色调最漂亮，合适作好意头炸。 绿豆淀粉合适湿炸，干炸时由于木薯淀粉颗粒物过细，体会出不来松脆的口味。 红著粉的颗粒物较为大较为扎扎实实，因此 能保持松脆的口味，持续的時间也较长些 一般来说无论是鸡排或盐酥鸡，全是按照以上的基本粉类当底材配制，再加适度调料，多试几回底还可以造就出自身的秘制秘方。
油炸食物时用哪种裹粉？
1、小麦面粉
小麦面粉依据其所含的蛋白质含量的不一样，分成高筋、中筋、低筋粉，11%上下的为中筋粉，以上11.5-13.5%上下的为高筋粉，7-9%的为低筋粉，低筋粉因筋度弱，中餐馆中常会用于做为粉剂，而用以煎炸时，炸后的制成品外皮绵软，特别适合做为炸粉应用。中筋粉常见于做面点，高筋粉则常见于蛋糕烘焙，中餐馆美食中较为少用。
2、红著粉
红著粉（蕃薯粉）呈颗粒，分砂类和细砂二种，家中一般采用粗粒红著粉，食物沾裹红著粉再煎炸，炸好后口味松脆，并且松脆度能够 维持得较长时间，便捷功能强大。
3、面包粉
面包粉一般是炸物的外层一层裹粉，由于不具备黏着性，不容易粘附在食物表层，因此 一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液，再沾裹面包粉，那样炸成的食材口味才会松脆，且不容易蒸软，即便冷了也很好吃。但用面包粉煎炸时，要留意水温不可以太高、并且煎炸時间不可以过长，不然表皮非常容易变黑焦。面包粉可以用剩余的白吐司去边后，放入食材调养机绞成粉状就可以。
4、玉米面粉
玉米面粉和绿豆淀粉都是有凝固功效，基本上能够 互相取代，差别取决于玉米面粉口味比绿豆淀粉更松酥，并且玉米面粉口味较为甜一点。假如要做为油炸粉应用，玉米面粉大多数要和其他粉类混和后再应用，以防止炸后的制成品会变松的问题。