开背鱼实际上并不是鱼只是一种鱼的家常做法。在我国湖长制诸多，鱼的品种也十分多，针对喜欢吃鱼肉的人而言是一个非常大的享有。从古至今在我国便是一个特色美食的我国，人是铁饭是钢，因而在我国鱼的家常做法也是各种各样的，有清炖，有煎炸，有清蒸的。我们就而言一下清蒸开背鱼如何做。
开背鱼并不是专指某类淡水鱼，仅仅将鱼的背部用刀割开，将鱼类和骨分离。那样鱼类就可以迅速的熟透的烹调方法。
将鱼的背部用刀割开，将鱼类和骨分离。那样鱼类就可以迅速的熟透。
用材： 中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 作法：
1.将鱼清洗，姜蒜，朝天椒清洗备好。
2.姜切出来5,6片，剩下切条；葱切条；小辣椒切条。
3.将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后，往下割开至鱼尾端。
4.用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部一部分。
5.将生姜片铺在菜盘底端。
6.将鱼的头部的鳍打开，使鱼站起在菜盘正中间。
7.将葱段撒在鱼背部。
8.锅里将水烧开，将鱼放进锅中火灾蒸5分鐘。
9.出锅后，将锅中烧开植物油。刚蒸过的姜片葱丝除掉，再次放上架的姜片葱丝小辣椒丝，海鲜酱油倒在蒸熟的鱼类上，将油倒在鱼的的身上，就可以。
吃鱼要注意什么
少吃剁椒鱼头
我们在吃鱼的情况下，常常要说，剁椒鱼头是健脑的，多吃剁椒鱼头头脑会更为聪慧，很多人以便变聪慧便会吃剁椒鱼头，可是，这类叫法是不正确的，鱼在成长的过程中，它的剁椒鱼头更非常容易集聚重金属超标，比如汞。尽管剁椒鱼头的重金属超标成分并不会对人体导致影响，可是，假如常常服用還是对身心健康有影响的哦!
鱼胆
鱼胆中带有毒化合物，这类物质十分坚强不屈，高溫、泡药酒都不害怕，误吞了会造成恶心想吐、呕吐、腹泻的病症，比较严重得话乃至会造成 肾衰竭、心肌损伤。在其中草鱼、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼这几类鱼的鱼胆毒副作用很强，大伙儿吃鱼的情况下一定要留意把鱼胆消除干净。
鱼类过红过白不要吃
我们在选购鱼的情况下，都了解，由于种类的不一样，因而，鱼类的色调也会有所区别，可是，除开蓝鳍金枪鱼那样的尖肉鱼，及其目鱼这类肥肉鱼较为独特以外，别的的鱼假如肉的色调过度艳丽，或是是展现出亮乳白色，那麼，很有可能是有着色剂的加上。