牛肚，实际上能够 说成牛下水之中的一类。并不喜欢吃牛肚的盆友，可能并不了解牛肚是有灰黑色和乳白色的差别的。在餐馆之中，我们常常见到的是灰黑色的牛肚，乳白色的牛肚相对性较为罕见。那麼，黑毛肚与白毛肚有什么不同呢?假如你也对这一话题讨论很感兴趣得话，期待下面能够 解释大伙儿的疑虑。
黑毛肚和白毛肚的差别
牛肚也称百叶窗肚，别名牛百叶，实际上便是牛的瓣胃。原本是灰黑色的，吃精饲料长大了的牛百叶变黑，吃谷物农作物长大了的牛百叶变黄。白的全是用过氧化氢解决过的。
白的，是解决过的，但不一定是有有机化学解决，用开水也可以把肚子漂白。
黑的，是一切正常的色调。
假如你喜欢吃乳白色的，能够 买回去，用热水烫，在水变温时，渐渐地撮掉灰黑色的。
不必到销售市场去买这些白得全透明的肚，那一般是以日本国等我国進口的，卖前要化学品来泡开，十分不健康!
白毛肚好還是黑毛肚好
白毛肚是店家以便漂亮好卖用过氧化氢生产加工过的 黑毛肚是原汁原味原汁原味的 因此自身吃得话建议吃黑毛肚
黑毛肚是沒有历经生产加工解决的，白毛肚是历经生产加工后的，便是去除开黑毛肚的那一层灰黑色的表面。
如何辨别牛肚的优劣
看颜色
牛肚的外型给人最立即的感观，吃精饲料长大了的牛肚变黑，吃谷物农作物长大了的牛肚变黄。牛肚并不是绿色植物，就是指新鮮的牛百叶，表层是灰黑色的;乳白色的牛百叶是漂过的，是冷藏食品。
去吃火锅的情况下要需注意牛肚的色调，假如牛肚十分白，超出其需有的乳白色，并且容积肥厚，应防止选购，由于特别白的牛肚是用过氧化氢、室内甲醛泡浸三四天才变为乳白色的。室内甲醛有害，过氧化氢具备腐蚀，长期性服用被这种有毒物质侵泡的牛肚，可能得了胃溃疡等病症，比较严重时可致癌物质。
除开看色调以外，假如猜疑牛肚不太一切正常，还可以用力捏一捏。用室内甲醛泡开的牛肚，会丧失原来的特点，手一捏非常容易碎，加温后会快速委缩。
除开乳白色牛肚之外，黑、黄牛肚都能够吃，可是口味最好是的還是淡黄色的牛肚。
鉴类型
牛肚在销售市场上一般被分成翠绿色牛肚和鲜牛肚。翠绿色牛肚是选用生物菌做了嫩化解决的，即把牛肚中构造繁琐的胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白开展适度溶解，进而提升了牛肚的嫩度，提高了牛肚的持水特性，使牛肚更脆。而鲜牛肚则是新鮮的牛肚，口味不但脆爽，并且也较为有延展性，可是由于不容易储存，因此价钱最大，自然口味也是最好是的。
以上二种牛肚的安全系数都不必担心，那麼怎样辨别鲜牛肚和翠绿色牛肚呢?最先，看色调，一般鲜牛肚是淡黄色，翠绿色牛肚是深褐色的;次之除开色调上的差别外，触感上也是有区别，用手抓延展性大、较为绵软的是鲜牛肚，其他方法解决过的牛肚一般都有点儿变硬，摸上去也是有挺立的觉得。
除开目前市面上普遍的翠绿色牛肚和鲜牛肚之外，也有一种说白了的高价牛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量最好是的牛肚，叶子厚、有韧性、表层颗粒物也较为粗，颇具延展性，通道化渣。
真实的屠场水牛毛肚通常是需求量很高的情况，因此许多 店家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚，可是黄牛毛肚叶子较薄、表层鲜嫩、口味脆、延展性较弱，是能看出去的。