无论是做包子還是做饺子，在调肉馅的情况下全是很重要的，由于假如包馅调不太好，会让口味有一定的影响，乃至可能会让水饺吃起來较为干躁，吃到嘴唇里粘粘黏糊糊的，沒有一切味儿，调饺子馅的情况下需要依据上料的次序依照占比开展，无论是素馅饺子還是肉馅饺子，必须留意方式。
不管小笼包還是水饺，普遍的包馅仅有几类，在其中畜类来源于是生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡蛋和虾肉等;天然植物来源于是苋菜、大白菜、莴笋、小茴香和红萝卜等。
这种原材料自身营养成分都很高，相互之间配搭也有利于营养搭配。但在实际中，以便让包馅浓醇味美，大家都会多放饺子馅，少放蔬菜水果，防止造成太“柴”的口味。另外，制做蔬菜水果原材料时，传统式上应挤去蔬菜汁，实际上，这会让在其中的可溶维他命和钾等营养元素损害比较严重。依照饮食酸碱的标准，“酸碱性”的肉蛋类食品和精白小麦面粉，理应与“偏碱”的蔬菜水果原材料相态。例如，在制做包馅时，一份肉类食品配搭三份未挤汁的蔬菜水果原材料，才可以获得比较有效的组成。
食物
生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡蛋和虾肉西爪皮，葱，姜，盐，鸡精，色拉油等。
流程/方式
西爪皮水饺馅
饺子馅料：
西爪皮，葱，姜，盐，鸡精，色拉油。
做法：
1.西爪皮去瓤及表皮，刨成细丝加盐腌渍30分钟后排出水，拌入姜蒜盐鸡精色拉油等调味品；
2.最终添加鲜虾(无需过多)，那样西爪皮水饺馅就搞好了。
水饺特性：
制成的水饺脆响可口、甜咸适度。
温馨提醒：
西爪皮如不切条，剁碎也行，还可拌入饺子馅(与一切正常饺子馅做法一样)，那样制成的水饺非常可口。
水饺馅的做法大全
素三鲜馅
原材料：毛笋一个，平菇一斤，生鸡蛋3个
作法：
1、毛笋拨壳，切割成匀称的块状，放进沸水锅中煮约10分钟上下，水里最好是放小量盐一起煮。煮好毛笋后捞起来放凉，将毛笋剁碎碎屑，放好预留。
2、平菇清洗，放进沸水中焯一下，捞起来，一样剁碎碎屑，和毛笋末放一起预留。
3、将三个生鸡蛋放进少量盐打匀，入锅中煸炒，最好是炒碎一点，那样非常容易拌馅。
4、将毛笋末、平菇末、碎生鸡蛋一起添加盐（最好是放多一些，口味较为咸才行），味精、芝麻油一起翻拌，拌好后置放约半小时上下就可以做饺子了。
水饺馅的做法大全
韭菜猪肉饺子馅做法
生猪肉清洗切割成块状，加一块姜，白煮，水不必放过多；
沸腾去白沫子，开了盖，文火煮；
煮到肉用木筷能处透就熟透，剩余一点又白又浓的骨头汤；
生猪肉切成小丁，到在盆中，倒进骨头汤，拌匀称，让汤消化吸收到肉里，最好是出不来汤，骨头汤多了能够剩余一些；
添加一点米酒（不可以过多，馅的汤过多，也会影响味儿），生姜沫；
倒进切完的苋菜（7、8mm长），拌和好后，倒进一些植物油或熟食用油，搅拌；
包以前，加盐搅拌；(油把苋菜和生猪肉中的水分包囊住了，再加盐，就不易把水冲出水来)
饺皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽可能杆得又薄又大（买现有的还可以）；
包裹后，做沸水，放入水饺，锅开过稍微煮一下就好了（皮刚熟就起锅，起锅后苋菜还会继续自熟，因此切勿太过）；