新疆椒麻鸡可能针对许多盆友而言并不了解是啥原材料制做而成的，可是许多餐饮店也是有那样的菜品。新疆椒麻鸡关键便是运用牛羊肉、牛杂汤等食物开展酱卤以后，切一片再和别的的调料开展翻拌就可以。新疆椒麻鸡的制做方法也是比较简单的，而且味儿也是十分非常好的。
作法一
食物
牛羊肉100克，牛肋条100克，牛头发100克，牛心150克，毛肚200克，香辛料(八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、八角茴香、丁香花、姜片等)、盐、红油辣椒、花椒粉、白芝麻、熟花生仁、大豆油、鸡精、莴笋各适当。
作法
新疆椒麻鸡1.将牛羊肉切割成块，与牛杂汤(牛肋条、牛心、牛头发、毛肚)一起洗干净，用香辛料、盐、花椒粉等各种各样调味品酱卤，先加猛火烤开后改用文火，酱卤到食料耙而不烂，随后捞出晾干，切割成大片状，预留。
2.将莴笋清洗，切割成1cm长的段。白芝麻炒过和熟花生一起碾成末预留。
3.盘里放进切完的牛羊肉、牛杂汤、再添加卤料、大豆油、鸡精、花椒粉、红油辣椒、白芝麻、花生仁末和莴笋，搅拌均匀即成。
作法二
食物
鲜牛肉500克、牛杂汤(肚、心、舌、头发等)500克、老卤汁500ml，油酥花生米100克、白芝麻面100克，生抽150ml、油辣子25ml、花椒粉25克、八角4克、鸡精5克、麻椒5克、肉桂粉5克、食盐125克、纯粮酒50克。
作法
1.将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成块状，与牛杂汤一起放锅内，添加冷水(以淹过牛羊肉为度)，用灶火烧开，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，倒去滋补汤。
2.锅内倒进老卤汁，放进香辛料包(将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧开约30分钟后，改成文火再次烧1.5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。
3.卤料用灶火烧开，约10分钟后，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。
4.将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入卤料翻拌，分盛多个盘，撒上油酥饼花生仁末和白芝麻面即成。