郫县豆瓣酱是一种十分受人钟爱的调味料，它在成渝地域的应用特别是在普遍，如今早已普及化到全国性。郫县豆瓣酱是由豇豆、大豆、芝麻油等食物发醇而成的，在做红烧菜和烧菜的情况下添加，会提高颜色，味儿也很香。那麼，郫县豆瓣酱怎么炒好吃呢?实际上，郫县豆瓣酱是非常容易炒糊的，因此 一定要小伙子慢炒。
粉丝的做法
平常我们品尝到的郫县豆瓣酱全是美味可口的，他的制做步骤是哪些的呢?先把大豆川小水泡涨，再用压力锅或电炖锅将其炖烂，沥去水份，放到木工板上或竹帘子上摊凉，随后立即拌入干小麦面粉，令豆瓣电影全沾上小麦面粉，摊平到半厘米至2公分的薄厚，盖上薄纸任其发醇。乡村一般用一种叫金子枝的灌木丛枝干盖上，一般2至3天就发毛了，一般黄豆真实发透毛要一个星期上下。背毛有黑毛、红毛、也有黑毛。数黑毛和红毛最好是，如果是黑毛便是溫度太高的原因。假如平均气温低，能用褥子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天睛晒发毛的豆瓣电影，晒得越干就越好，放到瓶中预留，随后将小辣椒、姜片、大赫。洗、晾晒、切细。放到小盆里，添加干豆瓣电影、甜瓜、少量纯粮酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣电影一两盐)，装扯玻璃瓶子里，卡紧豆瓣电影，扭紧瓶塞，也常温状态密封性几个月。几个月后豆瓣电影变成白深褐色，郫县豆瓣酱就制成了，那样做的酱就叫阴酱。
另一作法：用一只瓷罐，清洗晾晒，凉白开水倒进坛中放进盐(一斤干豆瓣电影一两盐)将预留的干豆瓣电影、甜瓜倒进腌菜坛子里，食盐水高过豆瓣电影1-2寸，选用沙布包裹坛口，避免小虫子和蚊虫飞进，不然非常容易生蛆;也要避免降水入坛使酱长霉霉变。有太阳光就晒，6月的烈日最好是，有时候坛内的郫县豆瓣酱咕咕咕直响，如沸水烧开，这时要常常用筷子或木棍拌和，大概两月的時间，酱就制成了。这类酱这就是晒酱，酱呈淡褐色，美味可口。
营养分析
1. 郫县豆瓣酱的主要成分有蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等，这种全是身体不能缺乏的营养元素;2.
郫县豆瓣酱含有蛋白质食物，烹制时不但能提升菜肴的营养成分，并且蛋白在微生物菌种的功效下转化成碳水化合物，可使菜肴展现出更为美味的味道，有健脾开胃助食的作用;3.
郫县豆瓣酱中还含有脂肪酸，a亚麻酸，对身体补充必须脂肪酸和减少胆固醇均有好处，进而减少患心血管疾病的概率;4.
郫县豆瓣酱中的人体脂肪含有不饱和脂肪和大豆磷脂，有维持血管延展性、益脑和避免脂肪肝产生的功效。