腌辣椒是生活起居中备受大家钟爱的一种萝卜咸菜，不但十分爽口健脾开胃，并且能够作为烧菜的调味品。小辣椒的腌渍全过程中添加纯粮酒和白砂糖会让制成品变香，它的腌渍方式 比较简单并且易懂，要是准备好所需要的原材料，再依据得出的流程一步步进行就可以制做，大家还能够依据本身的口感喜好加上调味品。
一、腌辣椒为何要放纯粮酒
腌制辣椒放纯粮酒是以便除去朝天椒的一些不太好的味儿,防止腌渍全过程中造成一些别的的物质；二是加速腌辣椒发醇；三是提升腌辣椒的香气。
二、腌辣椒为何要放白砂糖
天赋加点糖能够调料,朝天椒就不容易那麼酸。
自己腌的朝天椒咸了能够加糖中合盐味。
清甜味是能够中合甜味的，因此 加些糖，能让甜味越来越温和，不容易更辣。因此 有时烧菜时朝天椒放多了，是能够放糖来减轻的。
三、朝天椒如何腌渍美味
秘方：
鲜朝天椒10斤，生抽5斤，食用盐1斤，白砂糖4两，姜片4两，蒜头4两，食用油4两，高度酒7两，鸡精20克，麻椒50克、八角茴香10克、八角茴香5克、小葱50克。
方式 ：
将生抽烧开(除菌)待凉。食用油加温用麻椒、八角茴香、八角茴香、小葱各适当下锅出香气。同以上辅材配出汤后放进朝天椒(朝天椒要剖口或扎眼)，汤要吞没朝天椒。数天后就可以服用。
四、腌渍酸辣椒
主要材料：辣椒500克、尖椒500克
辅材：盐适度、醋适度、水能够遮挡住朝天椒、塑料瓶子1个
作法
1、提前准备一个像汽油桶那么大的塑料瓶子，盖要盖得紧的，要能密封性的，洗干净，倒起來，让流水干。
2、提前准备一些青辣椒和小辣椒，这一按本人爱好，看自身较为喜欢吃哪样多一些，清洗，朝天椒头可到并不去，伸开烘干表层水份，一定如果新鮮的朝天椒。
3、随后把表层水份烘干了的朝天椒放进瓶中，加玻璃瓶的1/3量的醋下来，加适度的盐,以防朝天椒腐烂。
4、烧一壶沸水，待冷却水，把它入塑料瓶子中，不必遮挡住朝天椒。让盐匀称起来。
5、最终把盖上紧，一定要密封性好，置放15天上下，一瓶爽口的酸辣椒就可以吃完，食用方法很多种多样，能够就是这样吃，还可以用于做酸辣鸡肉等。
6、实际上不止是酸辣椒能够那样做，也有酸春笋，泡萝卜（这一无需置放15天，2-3天就可以）这些各种各样能够制成泡菜的都能够那样做的，既简易又干净，并且每一个时节都能有不一样的泡菜吃。