我们常说的白云猪手实际上便是白切猪蹄，作法相对而言是非常简单的，需要把猪蹄烧煮熟以后过凉水，那样能够让口味更优，再有就是生抽的制做了，由于白云猪手是需要蘸酱服用的，而酱汁也是这家常小菜的生命，能够衬托出猪蹄的肉味和胶原蛋白粉的浓稠。
食谱原材料：
猪前后左右蹄各一只(约重1250克)，食盐45克，白米醋1500克，白砂糖500克，五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头)110克。
做法：
1.将猪蹄去净毛甲，清洗，用开水煮约30分钟，改成冷水冲漂约1钟头，割开切割成块，每片约重25克，清洗，另换开水煮约20分钟，取下，又用冷水冲漂约1钟头，随后再换开水煮20分钟至六成酥烂，取下，放凉，摆盘;
2.将白米醋烧开，加白砂糖、食盐，煮至融解，滤清，凉后倒进盆中，将猪蹄块浸6钟头，随食随用。[吃地区]
口味特性：
知名广州市传统式菜。其特性是酸中带甜，肥实而不腻口，皮脆爽，食而不厌，骨血易离，皮爽肉滑，是下酒美味。制做此菜主要色、香、味、型，再加“五柳料”或尖椒丝装点，则颜色靓丽，口感更优。有美容护肤、美容养颜的作用。
烹饪提醒：
1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头做成。
2.猪蹄要先煮后斩件，以维持样子详细。煮后一定能冲透，并清洗油腻感。
3.煮猪蹄的時间不必太长或过短，长了猪肉皮的原蛋白质溶解水里过多，皮层不可口，時间过短，其皮老韧。
营养成分作用：
猪脚带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白，脂肪率也比白肉低，而且没有胆固醇，近年来在对老人衰退原因的科学研究中发觉，身体中胶原蛋白蛋白欠缺，是人衰退的一个关键要素。它能预防皮肤干瘪瘪发皱、提高皮肤延展性和延展性，对防衰老和推动少年儿童成长发育都具备物殊实际意义。因此，大家把猪脚称之为“美容护肤食品”和“类似百家号的人间美味”。
猪脚分前后左右二种，前蹄肉厚骨少，呈直形;后蹄肉少骨稍多，呈弯型。中医学觉得猪脚性温，味甘咸，是一种相近百家号的美味美食及看病“灵丹妙药”。
1.猪脚中的胶原蛋白蛋白在烹饪全过程中可转换成果胶、它能融合很多水，进而合理改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用，避免皮肤太早皱褶，减缓皮肤衰老;
2.猪脚针对常常四肢疲倦，脚部腿抽筋、发麻，消化道出血，失血性休克及脑缺血脑病人一定輔助功效，它还有利于青少年儿童成长发育和缓解中老年妇女骨质疏松的速率;
3.猪脚含丰富多彩的胶原蛋白粉，可推动皮毛生长发育，预治特发性肌营养不良症，使冠心病和心脑血管病获得改进，对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。