很多去四川旅游的盆友，大伙儿都是挑选吃四川的油炸臭豆腐，四川的油炸臭豆腐和平常我们吃的油炸臭豆腐不一样，味儿会更正宗，并且会更浓醇，喜欢油炸臭豆腐的人都较为喜爱油炸臭豆腐，反复带有丰富多彩的蛋白，以大豆为原料发醇而成，制做的方式也较为繁杂，還是要想制做出纯正的四川油炸臭豆腐，作法上還是需要花一些时间的。
油炸臭豆腐是以含蛋白质高的高品质大豆为原材料，历经泡豆、打浆、滤浆、点卤、早期发醇、腌渍、灌汤、中后期发醇等多道工艺过程做成的。
（1）制水豆腐 将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆腐渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆腐渣不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。 做油炸臭豆腐，水豆腐如果个性特征的，压着比我们一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又软。
（2）发醇 将搞好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够 放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌（菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上），在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。
（3）发醇后的解决 将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗 ，控干水份就可以。（卤汁制作方法： 以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。 ）
（4）依据不一样地域的口感和特点，再开展生产加工。