牛羊肉是较为普遍特色美食，牛肉营养使用价值很高，有利于消化，最关键的是牛羊肉不易长胖，但是能增强体质，因此 在平常许多 减肥瘦身期内的人，餐桌上较为普遍的便是炒牛肉，可是牛羊肉不可以独立立即炒，還是需要另配一些火锅配菜的，平常可以用苋菜，莴笋等那样的蔬菜水果，炒牛肉既美味又美味可口。
苋菜银芽炒牛肉
介绍 口味淡软嫩，营养丰富。
原材料
主要材料：牛肉韭菜，豆芽菜，春笋，平菇，红萝卜，圆葱，葱，姜，生鸡蛋盐，味精，香油，生抽，木薯淀粉
作法
1、牛羊肉中添加木薯淀粉、鸡蛋清、盐、花生油搅拌均匀，春笋、平菇、红萝卜、圆葱各自切割成丝；
2、坐锅打火下油，将牛羊肉放进炒散，放进葱、姜爆锅，添加平菇、春笋、红萝卜、圆葱煸炒，放进盐、生抽、香油、味精调料，改火灾添加苋菜、豆芽菜爆锅起锅就可以。
芹菜炒牛肉
介绍 芹菜炒牛肉是道简易易做的好吃的家常菜，但其鲜香气美，并且营养丰富又能减肥，真是是喜欢吃荤又想减肥人的福利！那芹菜炒牛肉如何做的呢？莴笋具备一股独特的芬芳，这类芬芳有安神助眠镇静、诱惑胃口的功效，香气也是浓厚。牛羊肉补脾胃，莴笋能够 推动胃口、减少血压、益脑、清肠排毒利便、祛毒消肿、推动血液循环系统，还带有很多的膳食纤维，二者一起服用，能够 称为黄金搭档。这一菜在制做中不仅留意确保牛羊肉的软嫩，又要留意确保莴笋的鲜脆。因此 牛羊肉最好用滑炒得方法，掉色即捞起来；而莴笋事前用少量盐腌渍一会儿。那样既能够 使莴笋进味，又可以除去莴笋中不必要的水份，降低炮制的時间。
原材料
主要材料：黄牛肉、莴笋
调料：青红、青椒、蒜、姜
调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
作法
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。
3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。我腌了2钟头上下。
4、莴笋不容易进味，因此 事前用盐腌渍，那样能够 降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此 除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。
7、锅中留一部分油，炒出香味调料。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)
9、放进莴笋。
10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油。
小技巧
1、牛羊肉购买是第一重要，选择牛羊肉大有文章。老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗；牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。
2、因事前已放食盐因此 在烹制全过程不是需再放食盐。
西蓝花生姜水炒牛肉
介绍 这道用生姜水生抽快炒牛肉和西蓝花；热乎乎地淋在白米饭上吃就可以了。
原材料
小麦面粉4汤勺，羊肉汤300克，细白糖2汤勺，生抽2汤勺，煎牛肉450克，切割成条，生姜沫1汤匙，蒜头1头，切碎，新鮮西蓝花350克
作法
1.将小麦面粉、羊肉汤、白糖和生抽一起倒进小盘子中，拌和直至糖和面粉所有融解。
2.高火加温大炒锅或是大炒菜锅；将牛羊肉煸炒2-4分鐘至到牛羊肉呈深褐色。倒进拌好的汁、姜、蒜头和西蓝花。煮沸后调文火；再炖5-10分钟就可以。