在平时中大伙儿会发觉，许多 的特色美食一直在持续的转变着，近期十分的时兴用铁锅炖各种菜，铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅也有铁锅炖排骨鸡等。都说用铁锅炖吃的菜式不仅十分的美味可口美味，还非常的身心健康。假如有时间自身还可以在家里做下那样的特色美食，如今便说说美味的铁锅炖排骨鸡做法。
主要材料：
雄鸡1000克 猪大骨(大排)500克
辅材：
豆角100克 箩卜200克 豆瓣电影100克 野山椒200克 黄豆100克 白芝麻100克
调味品：
朝天椒(红、尖、干)50克 麻椒10克 姜30克 盐10克 蒜头（白皮）30克 白糖10克 米酒20克 江米酒20克 小葱200克 鸡精3克 味精4克 食用油300克
制做流程：
1.土仔雄鸡屠宰治净，斩成约2.5公分厚为的块。 猪排骨清洗，斩成约三厘米长的块。 豆角清洗放进食盐水内泡腌，取下切发展约四厘米的节。箩卜亦放进食盐水内泡浸并切发展约6公分的一纸条。
2.郫县豆瓣酱剁细。泡小辣椒去籽及蒂，剁细成末。生姜削皮清洗，切割成手指甲片。泡生姜切成片，蒜头削皮，清理干净，切一片，小葱清洗，取其葱根，切割成葱节。 将黑椒鸡块、猪排骨各自放进盆里，加食盐、米酒、生姜片、葱节和匀，沾汁15分鐘。
3.锅置火上，烧食用油至七成热，放进猪排骨炸至呈黄棕色，捞起来控干油脂。锅内留少量油，下黑椒鸡块，加上料酒，爆锅干水份，随后资金投入豆瓣电影、麻椒、大蒜、泡小辣椒、辣椒干节，炒出香味着色，掺加酸菜鱼火锅，加食盐，白砂糖，味精，泡姜、泡豇豆、泡椒萝卜煮一会儿。
4.将煮后的黑椒鸡块加汤带汁，一起倒进压力锅中，放进猪排骨，烧造20分钟，盛入火锅盘里，加醪糟汁（江米酒）、葱节、鸡精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上菜。 将原汤盛入味碟中，添加酥黄豆、熟芝麻就可以沾食。
特点：
颜色洪亮，咸香带辣，香气浓厚。