凤爪是一种较为与众不同的食物，由于凤爪的形象让很多人 没法接纳，并且凤爪的肉较为少，基本上沒有是多少肉能够 服用，可是啃凤爪确是一种十分非常的享有，而凤爪的烹调方法也十分多，在其中，卤鸡爪是较为火爆的作法，下边就讨论一下卤凤爪做法大全有什么吧。
卤鸡爪是鸡的爪子，可供服用，别名鸡掌、凤爪、凤足。凤爪在美食专家的食谱上不叫凤爪，而称作卤鸡爪。卤凤爪是以精心挑选的凤爪为原材料，经腌渍、酱卤、煎炸等加工工艺生产加工而成。肉的营养丰富、肉质地鲜嫩、易于消化, 具备高蛋白食物、低热量、低胆固醇、低脂肪等特性。
制做流程一：
1、先将鸡爪尖剁除，随后氽烫直，再捞起来冲净。
2、放进卤锅文火卤约30分钟，随后歇火侵泡约10分钟后捞起来就可以。
常见问题
销售市场中卖的凤爪有柴凤爪和肉食鸡爪二种，柴凤爪较为粗壮，肉食鸡爪较为小。凤爪自身有胶原纤维，因此卤好不必侵泡长时间，以防卤汤变稠。
制做流程二：
食物提前准备：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。
制做流程
卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲至一小时半至两小时。
制做流程三：
食物提前准备：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。
1、先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。
2、香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。
制做流程四：
1、将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草
50克、装进“药袋“；
2、白肉500克切成片，炸成动物油后弃渣。
3、取大不锈钢蒸锅，倒进冷水12.5Kg，酱油150克，生抽酱油1500克，鱼露500克，老冰糖150克，食盐500克，用旺火烤开后，放进动物油，山姜250克，韭菜苔250克，炸大蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，“药袋”烧开20分钟，便出卤汁。卤汁储放時间愈长愈香。