在制做爆炒虾尾这道特色美食的情况下，一般 是用明虾，这类虾又称之为麻虾，这类虾具备很高的经济价值，也是大家十分喜欢吃的一种虾，能够 补充蛋白及其多种多样矿物，但很多人不容易做爆炒虾尾，搞好这家常小菜确实不易，要学好以下这种做法。
第一、爆炒虾尾作法
主要材料
明虾250g
辅材
辣椒50g
菜籽油适当
盐适量
蒜适当
姜片适当
白胡椒粉少量
生抽少量
醋少量
制做流程
1.准备好食物。
2.新鲜虾去头。
3.用刀从腹部划一刀。
4.生姜切成片，蒜切成片，辣椒切条。
5.锅中烧开，先爆辣椒，大蒜和生姜片。
6.炒至辣椒断生，放龙虾尾进来一起炒。
7.炒至虾刚开始发红，加盐，生抽，白胡椒粉煸炒。
8.最终出锅的情况下，滴一点醋就可以。
第二、爆炒虾尾新疆省版
用材
原材料
龙虾尾
麻椒
葱蒜
白砂糖
十三香
金骏眉
莴笋
作法
1.先准备好食物
2.放水炒干后放莴笋放葱起锅
第三、油麦菜炒虾
原材料
油麦菜（中等水平尺寸的四分一半），白背虾160g，生鸡蛋2个，小红辣椒2粒，蒜片2粒
作法
1、白菜切丝清洗，控干水，预留。
2、白背虾去头去壳，用刀将下背分隔裂缝，将灰黑色条状的东西除掉，清洗，控干水，预留。
3、生鸡蛋放少量盐、少量凉水，打匀。
4、蒜片和朝天椒清洗切完，预留。
5、入锅：将打匀的生鸡蛋倒盘里，入微波炉加热30秒。
6、锅热放适度油，油烧放进一半的预留蒜片，放进预留油麦菜丝煸炒，入少量盐，待油麦菜丝刚熟时起锅。
7、再入少量油，油热放剩余的蒜片，预留的朝天椒，再放进预留虾，煸炒，入米酒一勺子、入盐少量。虾香气起后添加油麦菜，煸炒，入油耗，再煸炒。
8、最终出炒勺入配有微波加热好的生鸡蛋的盘内。
第四、清炒虾
原材料
1，虾500克
2，葱，姜，盐，油，米酒，醋
作法
1，解决好虾，用米酒略腌一下
2，锅内加点油，七八成热时放进姜，虾，适当盐，醋，油爆至虾掉色变弯就可以，撒上葱段摆盘。