茄子吃起來有显著的苦涩味，因此很多人不喜欢吃，但事实上，茄子是对身心健康十分有益处的食材，尤其是在夏季，建议大伙儿要多吃茄子，女士吃茄子能够 养颜美容，此外吃茄子还可以协助减肥瘦身，要是把握恰当的作法，做出去的茄子不仅不苦，减肥瘦身还非常好。
第一、芹菜肉丝炒苦瓜
原材料：茄子300克，莴笋100克，丝袜高跟鞋200克，生抽，葱末，生姜沫，盐，鸡精粉，芡粉各适当。
作法：
1、将茄子去瓜蒂，平割成两半，去瓤后切割成丝，莴笋清洗后切割成丝。
2、炒菜锅容易上火，给油烧至五成热，放进姜蒜炒成香气，放进丝袜高跟鞋，爆锅至掉色刚熟，盛出备用。
3、炒菜锅再容易上火，加点油烧开，加莴笋、茄子爆锅至熟，下生抽、丝袜高跟鞋炒匀，勾入芡粉和鸡精粉配成的汁水淀粉勾芡就可以。
第二、茄子黄菊花瘦肉汤
原材料：茄子1个，干菊花少量，猪瘦肉1斤，姜2片，盐适量。
作法：
1、茄子去籽清洗后切片。
2、猪瘦肉清洗后切片绰水。
3、将生姜片、茄子、猪瘦肉放进电砂煲中，添加1升冷水煲1。5钟头。
4、黄菊花用盐水清洗，随后用清浸水5分鐘。
5、将黄菊花放进煲中再次煲三十分钟。
6、添加适量盐调料就可以。
第三、松花蛋茄子粥
原材料：稻米，松花蛋，茄子，枸杞子，老冰糖。
作法：
1、稻米淘净，清浸水三十分钟。
2、松花蛋去壳滚刀块，茄子去瓤去籽，滚刀块，绰水备用。
3、稻米放宽水火灾烧开，再用文火熬煮20分钟。
4、最终放入松花蛋丁，茄子丁，老冰糖，枸杞子搅拌均匀，文火煮3分鐘就大获全胜了。