山药的营养使用价值极其丰富，适当服用对身体有众多益处，山药的营养成分亦是如此，因而被许多 人误以为是同一种食材。实际上这彼此之间存有着极大差别，他们的外型不一样、质量不一样、原产地不一样、创口不一样、烹制不一样、功效不一样这些。
一、山药和淮山药的外型差别
一般的淮山药一般都较为粗，并且是头较为粗，便是那类头粗，下边的一部分则较为细，外皮较为光洁，沒有像锈迹一样黑斑。而山药的外皮则有很多的坑点，表层则是铺满锈迹样的黑斑，并且是洗不净的。
二、山药和淮山药的质量差别
一般淮山药因为是人力很多种植因此带有的水份比较多。而山药的材质较为细致硬实，因此不易断裂，且相对密度较为大，因此拿起來就很象拿石块的觉得。
三、山药和淮山药的原产地差别
山药是一种功效与作用非常高的药物，在中医学中被称作道地药材，换句话说是产于出产地的中药材，在中国山药的出产地就在江苏安徽周边，也仅有那边产出率的才可以被称作山药，而别的地区产出率的也就是我们别名的淮山药，其药用价值和营养成分均没法和真实的山药对比。
四、山药和淮山药的创口差别
一般淮山药的横切面要是割开一会儿便会变黄，而山药的则不容易，创口的奶白色能保持长时间。并且，一般淮山药要是简易的清洗以后外皮便会变滑，而山药就需要较为用劲的清理。
五、山药和淮山药的烹制差别
一般的淮山药要长期的烹制才可以服用，且不可以做到入口就化的实际效果，而山药则只需要六七分鐘的時间的烹制就能做到那类觉得。因此买回家了的淮山药弄大半天才熟得话，表明那类淮山药很一般。
六、山药和山药的作用差别
山药是一种专业的中药材，在健康养生中大量的是将其当做一种养生药膳。而淮山药大量的是将其当做是一种食材，坚信许多 人也都吃过用淮山药做成的食物。
七、山药和淮山药的成份差别
山药对比一般的淮山药多了一种青春年少因素，这一物质是维持性命魅力十分关键的一个物质，对身体防衰老、抵御病症有比较突出的功效。