炸油条是我们中国人早饭饭桌上可缺乏的食材，炸油条的来历有悠久的历史了。炸油条吃起來香喷喷松脆的是中国人的最喜欢。油条的做法不繁杂，只需要准备好小麦面粉、再醒面，再添加发孝粉等，最终在制成条炸出去就可以了，可是一些秘方還是需要掌握下。
作法一
原材料:一般粉5000克，碱(冬天60克，春天70克，夏天85克)，温开水(冬天3000克，夏天2750克)。
做法
1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，
并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体 ，产生孔眼，做到顺滑。
2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。
制做基本原理:制作油条的面糊归属于碱、盐面糊。因为此类面糊反映独特，因此在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫煎炸方式，才可以做到绵软松脆的特性。面糊调配所掺加碱(碳酸氢铵)、盐(劲大的生盐)在水的用途下而造成汽体，使面糊做到蓬松剂。
3.炸油条是不是能炸得又松、又脆、又黄、又香，制做要点是:每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下;不可以压得过紧，以防两根黏连在一起，两根面块的边沿肯定不可以黏连;也不可以压得过轻，要确保炸油条在炸得情况下两根不分离出来;转动便是以便确保所述规定，另外在炸得全过程中，非常容易滚动。两手轻捏两边时，应将两边的正中间轻轻地捏住，在炸的情况下两边也不可以分离出来。
炸油条进行的基本原理是:当炸油条进到锅中，发泡胶遇热造成汽体，炸油条澎涨。可是因为油溫度很高，炸油条表层马上硬底化，影响了炸油条再次澎涨，因此炸油条选用了每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下的计划方案，两根面块中间水蒸气和聚氨酯发泡汽体持续外溢，滚油不可以触碰到两根面块的接合部，使接合部的面块处在绵软的糊精情况，可持续澎涨，炸油条就越来越膨松。
作法二
原材料:小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。
作法:
1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜(留意不可以放入电冰箱);
2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一个小条上顺压一下，再把每2个小条的两边捏在一起;
3.锅热下油，水温较高时把搞好的炸油条生胚抻长后，放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。