冬季里面的那缕浓厚浓醇的火锅香味令人闻了就食欲大好，冬季吃火锅不仅能让全身都越来越热呼呼还能令人一口气吃各种不同的食物，健康营养又备受大家的钟爱。冬季吃火锅除开食物新鮮，更关键的是火锅的火锅老油火锅底料也是火锅中的精粹，那麼怎么制作火锅火锅老油呢？下边的流程能够 让你出示一些参照。
原材料：
食用油500克，黄奶油1.5Kg，烧至工忝热，改文火倒进郫县豆瓣酱250克，糍粑海椒500克炒香，再倒进剁碎的干油辣子100克，水豆豉50克，老冰糖50克，持续拌和防止烧焦，添加白胡椒粉50克，生姜沫、蒜泥各150克，汉源花椒100克，香辛料末120克(在其中八角10克，八角茴香15克，丁香花3克，砂仁20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，小茴香6克，白蔻10克)，放进味精100克，鸡精100克，腐乳100克，盐50克，再次炮制15分鐘，过虑去一整块的香辛料，再将炒好的净油撇出，就是火锅油，留到底锅的火锅渣是火锅火锅底料。
1.德庄汤的熬料：
将云南野生菌10Kg清洗(黄牛党干菌、黑牛干菌)干菌角10Kg清洗，放进温开水中泡浸4钟头，大铁锅内放进白汤80Kg，倒进泡野山菌的菌水5Kg，添加姜100克，去尽鲜血的猪筒骨1Kg，柴鸡一只约1Kg，米酒500克，将野山菌包入净布内挽结，资金投入锅内，文火熬料5个钟头，撇出白沫子，即成。汤呈深褐色。
2.青汤的熬料：
将温开水50Kg倒进锅内，再倒生姜沫150克，火锅底4Kg(火锅底渣)，文火熬料3钟头预留
3.“过把瘾”火锅配置：
火锅火锅底料500克，倒进母锅内，添加滚油浇好的朝天椒20克，生姜沫50克，蒜泥50克，麻椒20克，味精30克，鸡精10克，子锅内放进味精20克，盐3克，枸杞子10克，红枣2粒，野山菌50克，倒进德庄汤2Kg，母锅内添加青汤3Kg，火锅油3Kg，干油辣子100克，麻椒50克，子锅内再放进一截葱段，母锅内放进三段葱段即成“过把瘾”火锅。
4.“荔技味”火锅配置：
火锅火锅底料700克倒进母锅内，添加滚油浇好的生姜沫50克，蒜泥50克，江米酒70克(米酒、甜米酒)，麦草10克、米酒20克、味精30克，鸡精20克，盐3克，白砂糖20克，子锅内放进味精20克，盐3克，枸杞子10克，红枣2粒，野山菌50克，母锅内加德庄汤2Kg，两锅内各自放进葱段就可以。
特性：纯正回甜，香辣适当。